食品トレーサビリティ 実践的なマニュアル」.pdf

Traceability 食品トレーサビリティ 「実践的なマニュアル」 取組手法編 初版 平成26年 3月 改訂案 平成26年12月 平成26年3月 農林水産省 食品トレーサビリティ「実践的なマニュアル」 取組手法編 目 次 １．記録様式（フォーマット） 1 （１）記録様式（フォーマット）の種類 2 （２）記録様式（フォーマット）の記入例10 ２．ものの流れに着目したチェック手法 29 １．記録様式（フォーマット） トレーサビリティに取り組むための記録様式がない事業者の方に、 ご活用いただきたい様式です。また、すでに記録様式をお持ちの事 業者の方であっても、記録様式を改善する場合などに、ご活用いた だけます。 まず、業種別の各論をご覧いただき、トレーサビリティに取り組 むための準備手順、作業手順等を把握した上でご活用ください。 なお、上覧の「対応する各論のページ」を見ていただければ、ど の業種の方に関係するページかひと目でわかるようになっています。 漁業では、記入例の品名等の読み替えが必要です。記録様式の書 式を参考としてください。 使い方 （１）入荷先・出荷先の特定や食品の識別などのステップごとに、 取り組みやすい記録様式を掲載しています。 （２）掲載した記録様式は、トレーサビリティに取り組む際の考え 方を理解していただくためにお示しするものです。 それぞれの記録様式の考え方をご理解の上で、食品の管理を 向上させるために、他の項目を追加したり組み合わせたりして 活用してください。 （３）記録様式は、紙に印刷して手書きしたり、電子ファイル（農 林水産省ホームページ※ に掲載）に入力したりして活用するこ ともできます。 ※ http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trace/other/youshikisyu.xls 【注意】 食品安全のためのリスク管理や表示すべき事項について まで対応する様式とはなっていませんが、それらについては取 り扱う食品等ごとに重要性や必要性を確認いただき、それぞれ の記入欄に追加して対応ください。 1 対応する 漁業 製造・加工業 卸売業 小売業 外食・中食業 各論のページ P22, 26 P10, 14, 18 P10, 14 P10, 14 P12, 16, 20 （１）記録様式（フォーマット）の種類 ・以下の表をご覧の上、必要な記録様式が掲載されているページを ご確認ください。 １ プ ッ テ ス 【入荷の記録】様式名 様式番号 掲載 ページ 入荷記録 ①－１ Ｐ10 【入荷した順番に記録】