食品营养卫生3.7中国居民膳食指南课件.pptVIP

一、中国居民膳食指南 中国居民膳食指南的内容（见图3-2-1）。 平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体 各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目 的，提倡人们广泛食用多种食物； 注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻 米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的 维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流 失到糠麸之中； 谷类食物是中国传统膳食的主体（见图3-2- 2）。谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的 良好传统，防止发达国家膳食的弊端。 蔬菜与水果含有丰富的维生素、 矿物质和 膳食纤维（见图3-2-3）。 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜 和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素 B2、维生素 C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、 铁）、膳食 纤维和天然抗氧化剂的主要或重要来源； 野果，如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生 素 C、胡萝卜素的丰富来源； 水果含有的葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质 比蔬菜丰富； 红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素 C 和胡萝卜素的丰富来源； 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和 矿物质。 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外， 含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的 极好来源（见图3-2-4）。 儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，延缓 发生骨质疏松的年龄；老年人