食品营养学-理论学习6课件.pptVIP

食物氮量 ×100 储留量 = 消化吸收率×生物价 = NPU（%） 较BV更为全面 该实验以10%的被测Pro作为膳食Pro来源 2．净蛋白质利用率 (net protein utilization，NPU) NPU=（受试动物尸体增加氮量+无蛋白饲料组动物尸体减少氮量）/摄取食物氮量 3．蛋白质净比值 (net protein ratio，NPR)与蛋白质存留率（protein retention efficiency,PRE） 平均增加体重（g）+平均降低体重（g） NPR= 摄入的食物蛋白质（g） PRE= 蛋白质净比值×100/6.25 4．相对蛋白质价值 (relative protein value，RPV) 受试蛋白质的斜率 RPV= 标准乳清蛋白质的斜率 如清蛋白质的相对蛋白质价值为100，则酪蛋白为69.2，大豆蛋白为43.3，而麸蛋白为16.5 摄入食物Pro（g） 动物体重增加（g） = PER（%） 用处于生长阶段的幼年动物（一般用刚断奶雄性大白鼠），实验期内，其体重增加和摄入Pro量的比值 因所测Pro主要被用于生长之需，PER常用作婴幼儿食品中Pro营养价值评价 5.蛋白质功效比值(protein efficiency ratio，PER) 理想模式或参考Pro中每g氮 (或Pro) 中氨基酸量 (mg) 被测Pro每g氮 (或Pro)