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食品营养与营养不良的介绍 小组人员: 曾曼莹 吴敏仪 麦丽雯 梁丽雪 什么是营养物质呢? 营养物质的科学定义是指维持机体正常生命活动。保证机体生长发育和生殖等的外源物质。而营养是指机体摄取和利用营养物质的过程。 营养食品的分类 水 水为人体不可缺乏的物质，它的重要性仅次于空气。水的来源不仅限于摄入的液体，还来自固体食物中的水分，以及食物氧化和组织细胞代谢所产生的水分（混合饮食每100kcal热量能产生12g水）。每天摄入的水分尚有0.5～３％存留于体内，参与各种新陈代谢反应。 维生素 维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类营养物质。它不能在体内合成或合成不足，所以必须要从各种食物中摄入。维生素不是热能来源，它们的作用在于保障生理功能的正常运转。 矿物质 矿物质是维持人体营养和机体功能所必须的无机化合物。根据其含量和每天的转换情况可分为两大类：一类含量较大，称常量元素，包括钾、钠、氯、钙、镁、铁、磷（磷酸盐）等。其中钾、钠、氯与水构成体液，是体液的主要成分。另一类含量极少，常低于体重的0.01％，称微量元素。 碳水化合物 碳水化合物就是我们常说的糖类，可分为单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、双糖（