饮食与健康第一章幻灯片.pptVIP

* 当胃全部切除或者胃壁细胞缺陷而不能分泌内在因子时，容易缺VB12。 * 经常吃过分加工、加热的食品引起。 * VPP，影响神经系统、消化系统、皮肤。 很早以前，在美国以玉米为主食的南方出现过。 赖皮病：皮炎为本病最典型症状，常在肢体暴露部位对称出现，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次则为肢体受摩擦处。急性者皮损初起时颜色绯红发痒，甚似晒斑，但与周围皮肤有一清晰界线，边缘略高起，中心部病损较著；其后肤色迅速转变为红褐色，有明显浮肿，可伴有疱疹及表皮破裂，形成渗出创面，易诱发继发性感染。病情好转时浮肿及红色可渐退，愈时有大块脱皮，其后出现新生的粉红色皮肤增厚；也可变薄呈萎缩状，边缘有色素沉着。  * 矿物质参与人体组织的组成，参与机体代谢酶的组成。例如：钙磷镁组成骨骼、牙齿、肌肉、血液等。钾等元素组成软组织。呼吸酶含有铁和铜。 * 佝偻病：使骨骼钙化不良的一种疾病 症状：1、神经精神症状，如多汗，特别是在吃奶和哭闹时，汗味异臭；易激惹，夜惊、夜啼 2、骨骼病变体征：早期可见囟门加大，或闭锁月龄延迟、方颅。脊柱：活动性佝偻病儿，久坐后可引起脊柱后弯 * 病因：萎缩性胃炎、肠道寄生虫等。 内源性甘油三酯：肝脏将糖原、脂肪酸等合成的甘油三酯。 * * 动物性食品：因品种和部位而异，猪肉大于牛肉大于鸡肉 * 人类大脑约60%为类脂质，包括磷脂类，其中