脂肪酶在油脂工业中的应用.doc

粮油加工 脂肪酶在油脂工业中的应用 金文飚 !上海金麦油脂食品有限公司! 上海 #$(%$$ 摘要! 介绍脂肪酶在酯交换 油脂水解和油脂加工方面的应用! 展望脂肪酶催化技术在油脂工业上的 应用前景 # 关键词! 脂肪酶$ 酯交换$ 油脂水解$ 油脂加工 中图分类号! 45##( 文献标识码! 6 文章编号 ! ($$%**+*!#$$%$7$$(’$’ !#$%’$() (* +$,- $) ($. $)/0,’12 !# $%’()*+ 3456)756$ 8$)79:1 ;$. ((/, =(? @’AB C5)75$ DEFGEEH ,(-./*0.’ I5- :.$%:’$() (J #K6,L K) K)’L1L,’L1K*KM6’$()B ($. 52A1(.2,$, 6)A ($. 1(%-,,$)7 N6, K)’1(/0ML/B 6)/ ’OL P1$..$6)’ 1(,LM’ (* .$6,LQ%6’6.2RLS ’-%5)(.(72 6.$-A $) ’5- ($. $)A0,’12 N6, 1-T$LNL/ 1%2 3+/4-5 U$6,-V $)’-1-,’-1$J$%6’$()V ($. 52A1(.2,$,V ($. 1(%-,,$)7 $ 前言 系列的工业过程中$ 通过生物化学反应进行酶分解 % 酯化! 能够制造出新的油脂衍生产品$ (*+%年! 出光 #$世纪)$年代! 酶技术被普遍接受! 应用于不同 石油化学!株% 资生堂等日本公司研究出由 ,-./01.1223 收稿日期 ! #$$%$’(% !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 现今的消费已经到了品牌的时代! 而品牌是企 的价值标准! 是它的再生产能力! 再创造价值的能 业所有生产力诸如科技 品质 管理 营销 传媒等 力! 也就是获利能力! 是以资产和盈利之间的反比 的综合体现! 质量是基础! 诚信是保障# 消费者的需 例关系为标准! 即资产越少盈利越高的企业越是好 要程度 接受程度!包括性能价格比 信赖程度 满 的企业$ 这样的企业才具有发展的动力% 能力 速 意程度 喜爱程度是品牌培育和树立的重要因素 度和效益 ! $ 名牌要靠多年的努力来实现$ 我们的企业既可以与 全球经济一体化日趋加快! 人民消费需求日渐 国外知名品牌合作! 更要全力打造我们自己的品牌 提高! 科技和市场的竞争仍在继续! 中国食品工业 $ 在中国名牌的基础上! 希望早日出现响彻全球的世 的使命任重而道远! 食品企业和企业家及科学家的 界名牌 责任任重道远! 今后远大光明的前景等待着你们去 $ 做好上述这些事情! 企业最终目标是创造经济 拼搏创造! 让我们携手共创食品工业和人类生活更 效益$ 这样才能够持续发展! 做大做强$ 评价企业 加灿烂辉煌的明天 FW !# $% ’()  粮油加工 属丝菌状生产!!亚麻酸及其含有这种酸的油脂技术 馏带来困难! 同时也影响甾醇的结晶分离和产品质 ! 并实现工业化 量 利用脂肪酶催化油脂水解反应来分解其中的甘 #$ 近年来! 脂肪酶产生菌的选育# 微生物脂肪酶 油酯! 则是一种简捷而又比较经济的方法 如清华 G$ 的分离纯化及脂肪酶固定化技术有很大的发展 大学雷炳福等人就解脂假丝酵母脂肪酶水解大豆油 ! %’$ 这为油脂工业全面引入酶生物技术提供了技术保障 脱臭馏份中的甘油酯进行了研究 ! 研究结果表明 $ #H$ 当前! 酶技术在油脂酯交换# 油脂催化水解及油脂 这种酶促甘油脂水解反应简化了天然 的提取工艺 E ! F 精炼加工领域均得到了广泛的应用 保证了 等天然成分的提取率 E F # 酶促酯交换 %I, 多不饱和脂肪酸0)JKL:的富集 酶法富集)JKL主要是利用多数脂肪酸对长碳链 利用#(’定向脂肪酶催化油脂进行定向酯交换的 的)JKL的作用性弱的特点 富集的方法有$ 0/:二步 //$ 特性! 有实际意义的应用是利用廉价油脂经过改性而 酶法$ M +976NON等用假单胞菌脂肪酶水解黑加仓籽 生产珍贵油脂! 目前在油脂工业上研究最多也最有研 油! 再用代氏根霉脂肪酶催化水解液中脂肪酸与月 究价值的是类可可脂的生产 研究类可可脂的焦点集 桂醇酯化反应! 使游离脂肪酸中的!亚麻酸纯度提 中在寻找)*+# +*+# )*)等几种甘三酯组分 高到 % 0%:选择性水解法$ +976NON等用@52Q4RN脂 AHP /%$ 上 现在已研究采用过的原料油脂有棕榈油中间分提 肪酶对琉璃苣油选择性水解! 获得甘油酯! 用分子 物 # 乌桕脂 # 茶油.$