单酶和双酶分步酶解鸭蛋清蛋白工艺.pdfVIP

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2017-05-26 发布于北京
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单酶和双酶分步酶解鸭蛋清蛋白工艺.pdf

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生产与科研经验单酶和双酶分步酶解鸭蛋清蛋白的工艺* ，，吴晖任尧李晓凤 ( ，，510640) 华南理工大学轻工与食品学院广东广州。 7 ，摘要探讨了单酶及双酶分步酶解鸭蛋清蛋白制备多肽的工艺和水解效果在种不同来源的蛋白酶中蛋、 Alcalase AF 2. 4L ，清水解专用蛋白酶碱性蛋白酶和胰蛋白酶均显示出了较好的酶解效果其中以碱性蛋白酶 Alcalase AF 2. 4L ， : 50g / L ， 4 h ， 8. 0 × 104 U / 酶解效果最佳酶解的最佳工艺条件为底物浓度为反应时间加酶量 g ，pH 8. 3 、60℃ ， 10. 0% ; 值最大水解度为而以蛋清水解专用蛋白酶和胰蛋白酶为催化剂时最大水解度分别为 8. 8% 7. 2% 。， “ - Al- 和根据单酶酶解结果探讨了双酶分步酶解工艺确定了以蛋清水解专用蛋白酶碱性蛋白酶 calase AF 2. 4L ” “ Alcalase AF 2. 4L- ” ， 8h 和碱性蛋白酶胰蛋白酶的双酶组合较好鸭蛋清蛋白在酶解后水解度可 26. 2% 26. 6% ，。达到和明显优于单酶水解效果，，，关键词鸭蛋清蛋白多肽双酶水解度，白酶Trypsin (106 U / g)、 Papain (4. 0 × 105 鸭蛋清蛋白富含人体所必需的多种氨基酸且氨木瓜蛋白酶 5 。， U / g)、 Pepsin (7. 0 × 10 U / g)、基酸组成配比均衡性好然而人体对蛋清蛋白的吸胃蛋白酶复合蛋白酶 5 收较缓慢，，将蛋清蛋白酶解制成蛋清肽不仅提高了 Promamex (9. 34 × 10 U / g)、 Flavourzyme 风味蛋白酶