小店用臭虾加盐做成虾酱发酵两年永远不坏.docxVIP

虾酱是沿海地区常用的调味料之一，它味道鲜美、营养丰富，广受欢迎。滨州博兴县博昌桥一带盛产的虾酱很有名气，马路两侧不少小店都出售这种独门酿制的虾酱，通常一个很小的店面前却摆放着几十个大缸，这些缸里装着发酵一两年的虾酱，不少外地人在此批发自行塑料瓶包装后当成品卖。虾酱的价格从5元到13元一斤不等，卖虾酱的潘老板告诉记者，这种虾酱在商场里价格至少可以翻七八倍。　　近日，记者调查后发现，这些味道鲜美的虾酱竟然绝大多数都是用坏死的臭虾发酵而成的，为了掩盖臭味，商家们往酿虾酱的大缸里倒了远远超过标准的盐。酿造后的虾酱还可以妙用，用粗针头打进鱼的身体里，牟取暴利　　疑问　　散装的虾酱甚至比虾皮还便宜　　虾酱价格便宜，味道鲜美，在青岛市场上非常受消费者追捧。但是，记者调查发现，如此鲜美的虾酱竟然要比市场均价的虾皮价格还要便宜。青岛市场上的虾皮价格平均在十几元钱每斤，某食品塑料瓶商务网上12月27日的批发均价也达到了7.5元每公斤。据业内人士介绍，网站上的价格只是参考，实际的批发价格要比网上报价高很多。而记者在市场上了解到的散装虾酱价格却只有1到2元钱一斤，这些虾酱是用什么做成的？为何经过一到两年的发酵，卖的价格甚至比虾皮还要低，其中会存在哪些问题？　　散装虾酱的问题，绝不是仅仅体现在价格的便宜上。据媒体报道，2009年，由于在虾酱的生产中添加了红色化学染色剂诺丹明，缅甸卫生部宣布禁止了28种不宜食用的辣椒粉和虾酱，并公布了这28种产品的名称。据了解，食用该化学染色剂后会导致肠胃炎、恶心、呕吐、大脑反应迟钝，长期食用会致癌。另外，散装虾酱的制作主要以食盐为主，我国关于虾酱方面的卫生标准中对食盐的添加有着严格的规定，如果用盐量过多，容易导致血压升高。　　为了了解散装虾酱的制作和批发过程，记者于12月22日到25日期间赶赴滨州博兴展开调查。　　[page]　　走访　　弄几口缸、摆个假人守着加工点　　在博兴县当地，羊口虾酱可以算是响当当叫得上的牌子了，很多渔民和酱货商人沿着高速公路两侧开了很多虾酱店，无一不打着羊口虾酱的名号做生意，羊口距离博兴县城一百多里地，为什么这些渔民和酱货商人会选择博兴高速公路两侧开设虾酱店？　　虾酱老板老王解释说，这边的虾酱发酵厂一般都是靠着厂家收购和酒店收购，销量比较大，靠近高速公路非常方便运输，也是一个风气，不光是这边，其实羊口虾酱在滨州很多地方都有这样的现场发酵店。老王不光是卖虾酱的，他本身也是一个渔民，平时靠打渔为生，我们打上来之后就分好了，很多都是到那边进货的，我们看发酵虾酱也不麻烦，就自己也做点。　　记者沿着高速公路远远望去，很多虾酱店都是破破烂烂的一个小屋，里面的空间也就是足够放下一张床的，很多发酵用的大口缸一排排地放到外面，上面盖着一个斗笠状的竹编盖子。老王的小店非常狭窄，里面还存满了各种酱货，记者疑问，晚上怎么把这些缸搬到小屋里，老王哈哈一笑：我们白天晚上都把缸放到外面，根本没人来偷。不过为了防止有人来偷虾酱，老王特意在店门口弄了一个假人，用他的话讲，就算是给自己安安心了，也没什么用。　　有些小店甚至没有什么门店，靠着公路放个集装箱，在一边开个窗户、开个门，就算是批发零售店了。其实弄个虾酱店很容易，最简单的，弄个集装箱，拉几口缸，弄点货源，放上半年一年差不多就可以卖了，投入最多也就不到一万元。业内人士透露说。　　风吹雨打两年的虾酱，放多少年都烂不掉　　白天晚上都在高速路边上风吹雨打，这样的虾酱是独门秘方，还是虾酱制作的潜规则呢？记者沿高速公路两侧反复调查发现，很多虾酱店根本没有达到国家规定的虾酱制作卫生标准，食盐添加量更是凭着感觉来，据虾酱批发店老板介绍，一般虾酱经过食盐发酵一年以上，就可以出售，这样的虾酱该如何界定，虾酱老板说只能闻着味来判断，有点腥臭的，说明还没发酵好，如果想要的话，也可以卖。　　不光发酵起来是跟着感觉走，发酵时间和买卖的标准也是跟着味道来，老板给出的解释是：有些人就喜欢吃这样的，我们也不能不卖吧。记者了解到，没有经过完全发酵的虾酱对人体的伤害更大。经过两年发酵的虾酱，虾酱老板说永远也坏不掉，为什么发酵好的虾酱永远也坏不掉，里面是否添加了防腐之类的化学品，记者不得而知。照店老板的说法，虾酱的制作只要一缸虾和一把盐就够了。　　无论虾酱的发酵是不是独门秘方，其中的卫生标准都必须达到。令记者吃惊的是，记者竟在店中发酵得最好的一个缸中发现了一根头发，工作人员没有戴卫生手套，一把勺子在每口缸里都搅上一遍，给顾客盛虾酱，用手直接抓着漏斗往瓶子里面灌。有些人甚至从散装虾酱里吃出玻璃片，依博兴县高速路边上这些虾酱店的卫生条件来看，也就不足为怪了。　　鲜美虾酱价格高低相差二十倍　　从西向东，记者沿着高速路一路打听虾酱的价格，在第一个虾酱店记者打听到的价格是最高二十元一斤，如果记者需要，还可以从店中的存货中