常吃美味美色的食品短命.docVIP

美色美味人人爱，经常吃它会致癌。高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，而且数量。丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（120）烹调下容易产生丙烯酰胺。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺。在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中检出丙烯酰胺含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。国际上已经有了几千个食品中含有丙烯酰胺，它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果，和美拉德反应密切相关。丙烯酰胺进入体内又可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快。进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢，仅少量以原形经尿液排出。丙烯酰胺进入体内后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合，导致基因突变等遗传物质损伤。 丙烯酰胺具有神经毒性作用，摄入丙烯酰胺。含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。在食品加工之前，根本没有这种东西存在，只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺烹调中产生美妙的香气和诱人的颜色。 很多人们都会把白色的面包胚和蛋糕坯一起放入烤箱里烤，烤熟的时就有了红褐色的颜色和浓浓的香气，其实这颜色和味道都是美拉德反应所引起的。 正是这种诱人的，给我们的食物带来了丙烯酰胺。在130~180之间最容易发生，120以下丙烯酰胺产量非常少，160以上产量快速增加，而160正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。 丙烯酰胺的产量，和食物中美拉德反应的程度呈现正相关。同一种含淀粉食物，经过热烹调之后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量也会越高。要想远离这种物质，只要主食烹调中尽量采取蒸煮炖方法，少用煎炸烤方法。尽量少吃各种油炸食品。如果要进行煎炸烤烹调，尽量把块儿切大点，片儿切厚点，不要太薄。颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。