声音影响饮食行为实证进展与理论构思-心理学报.PDF

心理科学进展 2017, Vol. 25, No. 6, 955–969 Advances in Psychological Science DOI: 10.3724/SP.J.1042.2017.00955 ·研究前沿(Regular Articles) · 声音影响饮食行为：实证进展与理论构思* 1 2 3 1 1 余习德 张小娟 鲁 成 朱一奕 高定国 (1 中山大学心理学系, 社会认知神经科学与精神健康广东省哲学社会科学重点实验室, 广州 510006) (2 广东省汕头市潮阳实验学校, 汕头 515100) (3 中山大学南方学院, 广州 510970) 摘 要 饮食行为包含个体对饮食的风味感知、口感评价、情绪感受、个人饮食偏好以及外显的进饮动作等 一系列心理与行为过程。研究相继表明：声音主要通过影响人们对饮食的感官感受性与喜好程度来影响饮食 行为。饮食行为中的声音信息包括内感受性线索(Interoceptive cues), 即个体与饮食的交互音(如咀嚼食物声、 吞咽饮品声, 制作与准备饮食过程中的声音等); 外感受性线索(exteroceptive cues), 即环境音(主要指噪音)与 背景音乐。行为研究结果普遍强调认知因素在声音与饮食间所起的作用, 如注意的分散与转移、跨通道联结( 匹 配性效应) 、期望与回避(潜在的音画效应)等。而神经科学则以“听−嗅−味”为突破口, 从“ 多通道整合” 的角度 为理论间的争议寻求更为清晰的证据与潜在的内部机制; 与此同时, 情绪唤醒、躯体标示( 内隐联结)与具身认 知视角有望成为新的理论整合点。 关键词 噪音; 关联音; 音乐; 饮食行为; 多通道整合 分类号 B845 声音是被遗忘的味道。 Spence, 2015a, 2015b)。“看着有食欲、闻着流口水、 ——Charles Spence 摸着有口感”等日常用语即是多通道交互与整合 的真实写照, 由此也可看出视觉、嗅觉与触觉在 1 引言 饮食体验中的重要性。 广义的饮食行为应该包含：个体对饮食的风 西方的一项调查显示：口味、气味、温度和 味感知(Plotto, Margaría, Goodner, Goodrich, 颜色是饮食行为中极为重要的属性, 而声音最不 Baldwin, 2004) 、口感评价(Zampini Spence, 重要(Delwiche, 2003); 在很长一段时间内, 甚至 2004) 、情绪感受(Knöferle Spence, 2012) 、日常 是研究食品科学的专家、学者们也一度忽视声音 饮食偏好(Galindo, Schneider, Stähler, Töle, 之于饮食行为的重要性(Spence, 2015b) 。一方面, Meyerhof, 2012)等一系列的心理与行为过程; 狭 可能是由于国际标准化组织对“饮食风味” (flavour) 义的饮食行为则是基于嗅觉、味道(酸、甜、苦、 的定义并没有包含与声音有关的内容(Spence, 辣、咸、鲜) 、以及口感(oral tactile)、机械(mechanical) 2015b); 另一方面, “色香味”是饮食自身固有的、 和运动信息(kinaesthetic) 的具体饮食动作(Spence, 伴随饮食消耗始终的内在属性, 而声音之于饮食 2015a) 。学界一致认为饮食行为是多通道交互与 却并不是特异地、并非自始至终的, 其更多的是 整合的结果(Carvalho, Wang, v