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编号： 136060802 山楂苹果梨醋酸饮料生产工艺的研究 学 院： 专 业： 班 级： 姓 名： 指导教师： 2011年6月4日 山楂-苹果梨醋酸饮料的研究 [摘要] 本研究以山楂、苹果梨为主要原料，通过酵母菌在果汁中发酵制得的山楂-苹果梨醋酸饮料。并以发酵工艺和调配工艺为主，对发酵条件的影响及最适宜调配口味的各个因素做了正交实验，结果表明：加入山楂苹果梨醋酸发酵液XX％、酒母X％、酵母X％、木糖X％、蜂蜜X％、稳定剂X％，制得的山楂-苹果梨醋酸饮料为最佳配方。 [关键词] 苹果梨 山楂 醋酸 酵母菌 饮料 Hawthorn - apples and pears to sour vinegar to drink research [Abstract] This research in the hawthorn, apples and pears to the main raw materials, the bacteria through the juice ferment system in the hawthorn - apples and pears of acetic acid. and in the process of fermentation and deployment process of fermentation, the impact of the most suitable conditions and coordinate the various factors to do is to experiment and the results indicate that ： in the hawthorn apples and pears to sour vinegar fermented fluid of xx ％, mother, the yeast is x x ％ ％ and wooden sugar x x ％ ％, honey or stabilizer x ％, in the hawthorn - apples and pears to sour vinegar to drink the best formula. [key words] Apples and pears Hawthorn Acetic acid The virus Drink 目录 1前言 1 2材料与方法 1 2.1原辅材料与设备 1 2.1.1原辅材料 1 2.1.2主要设备 1 2.2方法 2 2.2.1工艺流程 4 2.2.2检验方法 4 2.2.3操作要点 4 2.2.4最佳工艺配方 4 3结果与分析 4 3.1酒精发酵及醋酸菌发酵条件的确定 4 3.2饮料配方中最佳调配因素的确定 4 4产品质量标准 8 4.1感官指标 8 4.2理化指标 8 5成本分析 9 6结论 9 致谢 10 参考文献 11 附录一 12 附录二 13 山楂苹果梨醋酸饮料生产工艺的研究 2