春虾烧白菜—大师刘天明.docVIP

春虾烧白菜 原 料：春大虾10只、娃娃菜2棵、精盐、味精、上汤、料酒各适量。特 色：曾经获奖的一道菜。操 作：1、大虾用牙签去掉沙筋，剪去爪洗净。2、娃娃菜切片。3、净锅留底油，料头烹锅，下娃娃菜煸软出锅。4、锅放入底油烧热，加葱段、姜丝炒出香味，放大虾炒出虾脑，烹入料酒。5、加上汤、娃娃菜和调料，用慢火烧至汤快收干时，放味精，淋香油，装盘即可。贴士：1、最好用虾油，做出来红红的。2、如果没有虾油，可砸虾，就是用锅铲子砸虾脑袋，使虾油充分流出。3、春虾烧白菜在2004年被评为青岛海鲜名菜。被称之谓青岛十大代表菜。4、春虾烧白菜,选用春天海捕大对虾，用油煸出虾脑，配上胶东的大白嫩心，慢火烧制成熟。此菜大虾、白菜相配，白里透红，鲜艳夺目，可谓巧夺天工，相得益彰。5、是青岛的一道名菜。正宗的原料说是海捕大虾和胶州大白菜（就是叶子比较多的一种），还需要虾油。6、此菜荤素搭配，大虾、白菜白里透红，口味鲜美，虾鲜香，白菜软嫩爽口，十分和谐美味，尤其是白菜吸收了虾的汤汁，不是一般滴鲜呢，是胶东沿海的家常名菜。7、没有胶东大白菜，用的是娃娃菜，也非常好吃，最家常的原料做出最鲜美的味道。