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椒盐脆皮香椿鱼
椒盐脆皮香椿鱼
用料：香椿、面粉、生粉、鸡蛋、芝麻香油、椒盐粉
详细做法：
1、小碗里放入1勺面粉。
2、放入1/2勺生粉。
3、磕入一颗鸡蛋。
4、用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀，形成流泻的鸡蛋面糊。
5、面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉，淋入少许芝麻香油。
6、用筷子把调味料和面糊搅拌均匀，形成椒盐鸡蛋脆皮浆。
7、准备好的香椿用清水冲洗干净，沥干水分。
8、洗净的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉。
9、去掉根的香椿放在盘子中，在香椿表面均匀的撒一层干面粉。
10、撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中，用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈，使脆皮浆均匀的裹在香椿表面。
11、锅里放入适量食用油，中火加热至四五成热。
12、用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿，放在油锅中，筷子不离香椿中火炸制。
13、炸到面浆定型，用筷子夹着香椿翻面。
14、直到把香椿表面炸成金黄色时，控油捞出。
小贴士：
1.调制脆皮浆时加入生粉，可以增加面浆的脆感。2.调制脆皮浆不需要加水，用鸡蛋把面粉和生粉调成糊，炸出的成品色泽更漂亮。但要注意，鸡蛋和面粉生粉的放置顺序，碗里先放入面粉生粉再放鸡蛋，这样调好的面浆没有颗粒状；如果先放鸡蛋，面粉生粉放入鸡蛋里的瞬间，就会出现无数面疙瘩。3.脆皮浆里的调味料可根据个人口味适当调整，如可以放入五香粉、辣椒粉等。4.脆皮浆里加入少量芝麻香油，一是增加成品的香味，二是可以保持成品的脆感。5.香椿不要焯水，焯水后香椿变软，炸出来口感不爽脆。6.挂糊的香椿放入油锅中，筷子不要离开香椿，这样炸制过程面浆不容易脱离香椿。
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