海鲜大排档元老级小炒姜葱炒蟹.docVIP

海鲜大排档元老级小炒-姜葱炒蟹 □ 老鱼家的戏 老鱼的逸致戏戏的闲情????2012-9-11 13:55:53 老鱼家的戏 blog 美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编 每个人都有自己专注的吃食，虽然我嫌吃蟹的时候必须张牙舞爪，实在不雅，但其实我又真心认为，吃螃蟹是一件需要聚精会神心无旁骛的事情。一盘姜葱炒蟹上桌，先用手剥开蟹壳，再掰下两只大螯，咬破（牙口不好的用钳子夹吧）挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点醋调料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黄酒，满意地喘口气，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透，味感丰富的蟹身，最后是酥脆的八只细长小腿，余兴未了时，无视旁人诧异眼光，神态自若地一根一根吮自己的手指，吮得咂咂有声，这才是吃姜葱蟹最过瘾最精华所在，正是因为有这类吃得专注吃得细致的食客在，姜葱炒蟹在海鲜大排档中总能保持极高出镜率并时时引导风潮，或者这是元老的魅力所在。 这么多年来，你大抵也在不同的海鲜大排档、高档酒楼吃过很多次不同滋味的姜葱炒蟹了，我却在今天才给你上一道属于我自己的味道的姜葱炒蟹，不知道你是否满意，不过，我相信我们都是那种不怕见笑。 姜葱炒蟹（2人份） 原料： 花蟹（梭子蟹）3只、姜1大块、洋葱1/2个、香菜1根、蒜瓣5个。 调料： 盐2克、米酒5克、生抽10克、蚝油5克、口急汁5克、海鲜酱5克、白糖3克、干淀粉适量、油20克。 做法： 1、准备好原料。 2、花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟。 3、此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用。 4、在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油。 5、锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香。 6、把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色。 7、加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒。 8、生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味。 9、调成大火，加洋葱炒出葱香。 10、最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了。 戏戏叮咛： 炒蟹最好选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。 炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。 油可适量多放些，炒出来的蟹更香脆。 酱汁可以根据自己的口味增减用量，口急汁是一种大排档小炒常用的调料，可以使小炒具有特殊的味道。 大排档小炒以味取胜，在粤式小炒中，用到少许白糖来提味是很常见的，但用量不可太多，贵在点缀。 也可以将洋葱换成香葱，味道更正宗，我则比较喜欢用洋葱，因为香甜。 螃蟹如何宰杀详细图解如下图。