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皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐
简介：
炎热夏日，难免喝点凉爽的小酒，难免找点下酒小菜，皮蛋拌豆腐，最适合夏日的小酒小菜，口感清爽。做皮蛋豆腐的时候，可以适当的放入一个咸蛋黄，调节颜色，重要的是也能调节口味。皮蛋拌豆腐中的豆腐通常都选择内酯豆腐或者绢豆腐，总之都是嫩豆腐，这样可以中和皮蛋与咸蛋厚重的口感。
膳食食疗：
皮蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
主料:
内酯豆腐(1盒) 无铅皮蛋(2个)
辅料:
咸蛋 香菜 大蒜 醋 生抽 盐 香油
制作流程：
1:内酯豆腐用刀划开上面，倒扣在盘中，放置一会会出很多水，倒掉水。
2:切成大小合适的块，摆入盘中备用。皮蛋切丁。
3:咸蛋黄取出备用。香菜切碎，蒜拍碎，加辅料中的所有材料拌匀成料汁。
4:先把切好的皮蛋铺在豆腐上，再碾碎咸蛋黄放在豆腐上，最后把料汁浇上即可。
注意事项：
切皮蛋的时候，先把刀沾凉水再切，这样切的皮蛋不粘刀，整齐。 摆入盘中的豆腐会出一些水，先用厨房纸吸掉水，再放皮蛋，咸蛋黄，再浇入料汁，这样拌出的皮蛋豆腐才好吃。
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