锐家菜.docVIP

【锐家菜】香辣烤排骨，农家麻辣山鲜，老干妈豆豉炒青口 烤排骨一般需用酱料腌（sauce marinate）或者干抹腌（dry rub marinate）。两种腌法各有各的特色，干抹的排骨烤出来有些烟熏的味道。 腌肉配料按这个比例配料： 3 汤匙红糖1 – 2 汤匙paprika粉1 – 2 茶匙chili或cayenne粉1 – 1.5 汤匙盐1 – 1.5 汤匙黑胡椒（粗粉）1 茶匙蒜粉1 茶匙洋葱粉 制作过程: 将排骨洗净，晾干。可以用牙签在排骨上面戳上一遍。 将调料粉均匀的抹在排骨上，静置6-8小时。（干抹腌的时间长些，酱料腌渗透力好，不用腌那么久） 烤箱预热到375华氏度，将排骨放在烤盘上放入烤箱，骨头面朝下，先盖锡纸烤60分钟，再揭开锡纸烤大约30分钟左右。 烤好后将排骨切条即可。 很多人都吃过饭扫光吧，这个算是山寨版的饭扫光。老婆月子期间，大部分菜都很清淡，老公们可以自己做一点这个下饭时刺激一下味觉。 材料：小竹笋200克，水发木耳150克，水发香菇100克，鲜红辣椒25克，干红辣椒5个，郫县豆瓣1汤匙，蒜5-6瓣，姜末1茶匙，花椒20来颗，八角2个，盐适量，糖1汤匙，味精少许 制作过程： 将竹笋斜切薄片，木耳稍微切碎，香菇切细条，鲜红辣椒切细节，干红辣椒去籽剪成节，郫县豆瓣剁茸，蒜切薄片。 炒锅中放入5-6汤匙菜油，慢慢加热，加热过程中放入鲜红辣椒、干红辣椒、豆瓣酱、蒜片、姜末、花椒和八角，慢慢翻动至油变热。 加入笋片、木耳和香菇一起用中火翻炒7-10分钟至水分变干只剩下红油。 根据豆瓣酱的咸度加入适量的盐，约1汤匙糖和少许味精，翻炒均匀出锅。 出锅后马上吃的味道不是最好，放入玻璃容器密封，至少存放过夜后让菜都被油浸泡过以后吃味道更佳。 材料：青口750克，老干妈风味豆豉1-1.5汤匙，姜15克，蒜3-4大瓣，葱2根，盐约1茶匙，糖1/2汤匙，料酒4汤匙，芡粉少许 制作过程： 青口冲洗干净，姜和蒜切片，葱切寸段。 烧一锅开水，将青口放入煮至青口开口捞出。没有张开的青口可以扔掉。 炒锅烧热，加入2汤匙油，放入老干妈风味豆豉，姜片，蒜片和葱段炒香。 加入青口一起翻炒，加入酱油、糖和料酒翻炒均匀。 汤汁烧开时用冷水调和少许芡粉勾薄芡出锅。 另外终于骚了一把旬刀，宝刀啊 今天下雪在家上班，顺便做卤牛腱，用宝刀去除牛腱上的脂肪皮太轻松了，轻轻放上去移动脂肪皮就掉了！！！