课题1果酒和果醋的制作.pptVIP

果酒 果酒的简介 果醋的好处 二、实验设计 （一）实验流程 （二）发酵装置的设计 三、结果分析与评价 如何提高果酒的品质？ 果汁中直接加酵母菌（酵母粉0.5g/kg葡萄） 加入适当的糖 如何缩短制作果醋的时间？ 直接在果酒中加入醋酸菌（购买、食醋中分离） 四、课题延伸 如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？ 将葡萄汁高压灭菌，分别装入A、B两个发酵瓶并各留1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加进行发酵。 * 葡萄酒 山楂果酒 青梅果酒 李子酒 在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。 在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。 果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。 果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。 果 醋 果 醋 1.消除疲劳：醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖 代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。 2.减少肝病的发病率：醋中含有的氨基酸、醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢功能。 3.抗衰老作用 4.软化血管、降血脂，降低胆固醇的作用。 5.防治肥胖的作用 6.养颜护肤的作用：果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人类的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，使皮肤光泽。 7.较强的杀菌能力 另外，果醋还能解酒保肝防醉，治疗便秘，降低尿糖的含量作用。 选修一 生物技术实践 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 1.菌种:（ ） （1）细胞类型： 。 （2）代谢类型： 。 （3）来源： 、 。 2.发酵条件 （1）温度： 。 （2）氧： 。 （3）PH： 。 真核细胞 异养兼性厌氧型 葡萄皮上的野生型酵母菌 人工培养的酵母菌 18-250C 前期通氧，后期无氧 耐酸性(5.0~6.0) 酵母菌 （一）果酒制作的原理 一、基础知识 繁殖方式？ 3.发酵反应式： C6H12O6 酶 2C2H5OH+2CO2+能量 有氧条件下（大量繁殖）： 无氧条件下（酒精发酵）： C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量 酶 （一）果酒制作的原理 1.菌种 （ ） （1）细胞类型： 。 （2）代谢类型： 。 （3）来源： 、 。 2.发酵条件 （1）温度： 。 （2）氧： 。 （3）PH： 。 醋酸菌 原核细胞 异养需氧型 变酸的酒表面的菌膜 人工培养的醋酸菌 30-350C 一直需氧 耐酸性 （二）果醋制作的原理 醋酸菌 繁殖方式？ 分裂生殖 3.发酵反应式： 酶 C2H5OH+O