24中国式食物结构养生方案之五畜为益的关键在适度.docVIP

中国式食物结构养生方案 之 五畜为益的关键在适度 五畜的优点突出，缺点也突出。用精气原理解释，五畜的精气比五谷强，能增进精气，提升营养水平，强壮人的身体；也由于精气强，人体容易出现气积、血积、食积、酒积、痰积、肉积、水积、乳积接近人体需要营养不良及其代谢障碍造成的机体营养失调主要表现为营养缺乏或营养过剩。营养不良是当前世界范围的主要公共卫生问题之一，对人类健康的威胁超过其他环境因素。 营养缺乏由于营养代谢的负平衡，机体内缺少一种或一种以上的营养素，首先表现为体组织营养素下降，继而发生化学变化和功能改变，最后导致营养缺乏病。当前比较常见的营养缺乏病有：蛋白质热能营养不良、缺铁性贫血、单纯性甲状腺肿、钙缺乏症、锌缺乏症、干眼病、佝偻病、脚气病、维生素B缺乏症、癞皮病、巨幼细胞性贫血等，其中蛋白质热能营养不良、缺铁性贫血、单纯性甲状腺肿和干眼病，被称为世界四大营养缺乏病。营养素摄入不足和吸收不良营养不良的主要原因尤其是机体处于生长发育、妊娠、授乳和疾病状态时，对营养素的需求增加，若营养素的摄取不足，更易造成营养不良。 营养素摄入不足的主要原因营养素摄入不足吃素原本是一种宗教上的饮食方式，宗教上营养素摄入不足变成了一种流行，吃素的人也越来越多吃素方式不正确、烹调不科学，吃素就不利于健康，会引起营养缺乏病。营养缺乏病 营养过剩机体摄取的营养素超过了本身的需要，多余部分在体内积并引起病理状态。的营养过剩疾病包括：摄入的热能超过机体需要形成的肥胖症；摄取过量脂肪和碳水化合物引起的高脂蛋白血症和高甘油三酯血症。营养过剩引起的继发性疾病对人类健康的威胁更为严重。营养过剩的主要原因营养过剩 对于长期单纯吃素的人来说，存在营养缺乏的可能，改变营养缺乏的状况，要求增加动物性食物的食用量；对于长期大量吃荤的人来说，存在营养过剩的可能，改变营养过剩 荤食占40%，素食占60%为一般性荤素比例，不同的人根据自身情况进行适当调整。调整有两个依据，一是依据过去的饮食行为，过去长期吃素，在一段时间内可以调高荤食比例；过去长期吃荤，则应调低荤食比例。二是依据人体营养需要量，这也是主要依据。人体营养需要量取决于新陈代谢，新陈代谢旺盛则营养需要量大，反之则小。新陈代谢旺盛程度又取决于两个因素，一是内在生命活动如生长发育等；二是外在体力活动如剧烈运动等，内在、外在活动剧烈则新陈代谢旺盛，反之则弱。活动剧烈、新陈代谢旺盛、营养需要量大、荤食比例高成正向相关关系。 2、红白适度 在营养学上，动物性食物分为红肉和白肉。 红肉是指烹饪前呈现红色的肉，所有哺乳动物的肉都是红肉，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等是日常生活中常用的红肉。红肉的顔色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪后的食物顔色不能作为判断是否属于红肉的标准，不管牛肉做成什么顔色的食品都是红肉，猪肉虽然在烹饪后变为白色但也是红肉。 红肉的特点在于含有很高的饱和脂肪酸，容易在机体内沉积，且沉积过多容易引发肥胖症和肠道病，有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用，很多营养专家因此认为白肉比红肉要健康，并笼统地宣传吃红肉不如吃白肉。在食物供应不足的情况下，饱和脂肪酸含量高对改善营养缺乏病有重要作用，此时，吃白肉倒不如吃红肉。红肉除含有很高的饱和脂肪酸外，还含有丰富的铁，素食主义者和不食红肉的人，往往会出现缺铁性贫血胖瘦胖瘦胖瘦超重、轻度肥胖、中度肥胖、重度肥胖等。人有肥有膏有肉肉坚皮满者肥肉不坚皮缓者膏皮肉不相离者肉。膏者多气多气者热热者耐寒肉者多血多血则充形充形则平脂者其血清气滑少故不能大。腠理理密胖瘦所以我们吃东西，不论你肉体有多健康，如果在精神上不能集中，要照顾身体营养充足在畜、禽、鱼的肉类中有200多种能够传染给人的病菌、病毒及其它有害物正常生理功能的器官，会影响人体健康，甚至发生食物中毒，这在医学中称为生理性有害器官。人误食可引起甲状腺机能亢进，头昏、头痛、兴奋、狂躁、抽搐、乏力、心悸、脉快、食欲低下、恶心、多汗、发热等症状鸡、鸭肺中的肺泡细胞具有很明显的吞噬功能，它能够吞噬鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌，虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌，烹调时，必须将肺除去。 鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜，这种黑色的薄膜是鱼腹中的保护层，它一方面保护腹腔内壁不受腹内各种器官的摩擦，另一方面防止内脏器官分泌的各种有害物质通过肠壁渗透到肌肉中去。这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，。所以，各种鱼腹内壁上的黑膜都是不能食用，必须清洗干净。 鲤鱼“筋”：鲤鱼的脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物质；而且它还属于“发物”，不适于有些病人食用。因此，在烹制前应将它抽出来。 中国式食物结构养生方案 第04章 五畜为益 3