人群营养基础人群营养基础简介.ppt

各年龄段人群的营养及饮食简介 一、合理营养和饮食 １.合理膳食：在计划膳食时，膳食中热能和各种营养素的数量比例要符合膳食的要求，并能满足就餐者的生理和劳动需要。 ２.合理膳食的构成 （１）保证身体的各种营养需求 （２）合理的膳食制度 （３）促进消化和引起食欲 （４）保证清洁卫生和防止食物污染 各年龄段人群的营养 ３．合理膳食的食物种类 （１）粮谷类：提供能量的主要来源，属于酸性食物，基本上不提供脂肪、脂溶性维生素、抗坏血酸和维生素Ｂ１２。 （２）肉、鱼、禽、蛋及大豆类：以提供优质蛋白质和脂肪为主（动物性脂肪含饱和脂肪酸多、植物油含不饱和脂肪酸多），除提供热能外，同时提供一部分无机盐和维生素，也属于酸性食物。 各年龄段人群的营养 （３）蔬菜水果类：主要提供维生素Ｃ、胡萝卜素、无机盐及膳食纤维，同时还提供有机酸、芳香物质和食用色素，属于碱性物质。基本上不含脂肪和糖类及蛋白质。 蔬菜水果应尽量生吃，以减少维生素的损失，但要注意清洁卫生。蔬菜的维生素含量随蔬菜的颜色的加深而增加。 水果中含抗坏血酸较多，而且含有大量刺激食欲的有机酸、芳香物质和色素，因此不能认为蔬菜可以代替水果。 各年龄段人群的营养 （４）奶及奶制品：主要提供优质蛋白质、脂肪、维生素Ａ、核黄素及无机盐（特别是钙），同时提供利用的乳糖，因此营养较全面，属于碱性食物，对婴幼儿和老年人是极好的辅食（对婴儿可以作为主食）。 奶及其制品不能提供膳食纤维，维生素Ｄ含量也较少，抗坏血酸和铁的含量更少。 各年龄段人群的营养 二、孕妇的营养及膳食 １．热量：建议每天为2300kcal~2700kcal，怀孕早期要比怀孕前每日增加150kcal，而后期约增加350kcal。判断是否增加热量的标准是：怀孕1~3月体重增加1kg~2kg，4~6个月时约增加4kg~5kg，7~10月时约增加5kg~6kg，整个孕期约增加10kg~12kg。一般体重正常的孕妇，吃了过多的热能食物，不但对自己和胎儿无益，更可能导致难产。 各年龄段人群的营养 ２．应选食富蛋白质的食物，如鸡、鱼、奶类、大豆及其制品，每日以80~90g左右为宜。每日的摄入量相当于比正常妇女增加牛奶300mL或2个鸡蛋或50g瘦肉。 ３．脂肪摄入量不宜过多。 ４．供给充足的无机盐和微量元素，特别是铁、钙、锌、锰等元素。 ５．妊娠期应补充维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ等，以免引起流产或胎儿死亡。 各年龄段人群的营养 ６．避免三个误区： （１）孕期需要的热量越多越好。 （２）不要吃太多的蔬菜水果，只要吃维生素丸就可以。 （３）补钙只要吃肉骨头汤即可。 切记：补充营养不能依靠单一食品 各年龄段人群的营养 二、乳母的营养与膳食 乳母的营养满足两个要求： 一是为泌乳提供物质基础和正常泌乳的条件， 二是满足恢复母体的健康的需要。 饮食中注意以下几点： （１）主食增加200~250g左右。 各年龄段人群的营养 （２）蛋白质增加量相当于每日增加牛奶600mL或4个鸡蛋或100g瘦肉。 （３）适当补充一些钙制剂，多晒太阳。 （４）多吃富铁的食物。 （５）保证供给丰富的维生素。 （６）经党供给一些催奶的汤类。 各年龄段人群的营养 乳母饮食中的几个误区： （１）吃母鸡不吃公鸡， （２）鸡蛋吃得越多越好， （３）汤比肉营养好， （４）菜越淡越好， （５）吃好糖水多多益善， （６）过多忌口。 各年龄段人群的营养 三、婴幼儿的营养与膳食 婴幼儿消化功能差，胃容量小，在喂养时要保证充足的营养，否则将影响其智力发育。 婴幼儿喂养分为母乳喂养、人工喂养和混合喂养三种类型，提倡母乳喂养。 各年龄段人群的营养 母乳喂养的优点：母乳营养丰富，易消化吸收。母乳中脂肪含量大致与牛奶相当，但母乳中不饱脂肪酸较多，宜消化吸收。母乳中乳糖含量较牛奶多，有利于乳酸杆菌的繁殖。母乳中铁的吸收率高达50%，比牛奶高得多。母初乳中含有大量的分泌型免疫球蛋白Ａ抗体，从而增强新生儿的抗病能力。母乳喂养的婴儿不易发生胃肠道疾病。 各年龄段人群的营养 四、学龄前儿童的营养与膳食 　　保证充足营养外，需要儿童养成好的膳食习惯，同时避免在学龄前进入饮食误区： 　　牛奶加鸡蛋的早餐、儿童要多吃钙补钙、豆制品是蔬菜、让儿童多吃动物肝脏、吃零食有害健康、蔬菜削皮吃有营养、幼儿不喜欢吃肉、肉汤是营养价值最高的食品等。 各年龄段人群的营养 五、学龄儿童及青少年的营养与膳食 一般来说，学龄前儿童及青少年一天主食应摄入350g~400g，鱼类或肉类以及动物肝脏类应摄入100g，另外还要增加1个鸡蛋，50g豆腐或豆制品，新鲜的蔬菜400g左右，有条件的最好再加250mL牛奶或豆浆，水果1~2个。饥饱要适度，不能暴饮暴食。 各年龄段人群的营养 考试期间应多摄入一些优质的蛋白质、脂肪、新鲜蔬菜和水