芒果保健果醋的研制.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 10 期 　　　　　　　　　　　　　　　　　 No . 10 CHINA COND IMENT 2006 年 10 月 Oct . 2006 文章编号 :1000 - 9973 (2006) 10 - 003 1 - 03 芒果保健果醋的研制 王世宽 ,郭春晓 ( 四川理工学院 生物工程系 , 四川 自贡 　643000) 摘要 :苹果醋是以新鲜苹果为原料 ,经液体深层发酵而成的优质调味品。经过对酒精发酵和醋酸发 酵的研究 ,得到苹果醋的最佳生产工艺 。酒精发酵 6d ,酒精度达到 8 . 0 % (v/ v) 。醋酸发酵采用液 体深层发酵 ,最终总酸达 4 . 60 % 。成品含有丰富的有机酸 、氨基酸 、维生素和矿物质 ,是一种集营 养 、保健于一体的时尚调味品。 关键词 :芒果果醋 ;酒精发酵 ;醋酸发酵 中图分类号 : TS264 . 2 　　　文献标识码 :B Re se arch on the p roce ss t echnique of Mango fruit vinegar WAN G Shi - kuan , GU O Chun - xiao ( Sichuan In stit ut e of Technolo gy ,Zigong 643000 ,China) Ab stract :Mango fruit vinegar , a high - quality flavoring , was made u sing fresh apple as the law material by submerged fermentation . The optimum p rocess technique of apple vinegar was obtained t hrough t he research on alcohol fermentation and acetic fermentation . The alcohol content reached 8. 0 % after fer mentation for 6d The acetic fermentation was dealt with submerged fermentation and t he total acid reached 4 . 60 % The p roduct was rich in organic acid ,amino acid ,vitamins and mineral s ,and is a fashion able flavoring t hat combined t he nutrition and healt h function Key words :Mango f r uit vinegar ;alcohol f er ment ation ;acetic f er ment ation ( ) 　　芒果 M ang if e ra i n d ica L 是世界著名 纲 目拾遗》说芒果“凡渡海者 ,食之不呕浪”; 水果 ,素有“热带果王”美誉 。芒果果实营养 “能益胃气 ,故能止呕晕”。中医认为芒果能 价值极高 ,根据对我国芒果产区几个芒果主 益胃生津 、止渴 、止呕、利尿 ,适用于 口渴咽 要品种分析资料归纳 ,可溶性固形物 14 %～