芜菁贮藏性及MA保鲜技术研究.pdfVIP

2003年6月 天津农业科学 第9卷第2期 !!!：!竺! 芜菁贮藏性及MA保鲜技术研究 关文强，陈丽，李喜宏，胡云峰 (国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)，天津300384) 摘要：研究了芜菁的贮藏特性及不同保鲜袋包装对芜菁的保鲜效果。结果表明， 0．04mmPVC保鲜膜包装能明显延长芜菁保鲜期，芜菁发芽率低，残叶腐烂较轻，且失 重不明显。贮藏期可迭80d。 关键词：芜菁；贮藏性；MAP 如盘又名为盘菜、大头菜，是江浙一带秋冬季节和春节前后蔬菜市场上的一个重要品种，近年 来全国各地均有栽培。芜菁肉质根色自、组织细密、鲜脆爽口、味甜稍带辣，不仅可炒食，而且可 生食、腌制、酱制等，各具风味。另外，芜菁肉质根中含有大量的维生素A、B、C及多种糖类、氨基 酸，钙、铁、磷等矿物质，因此。是一种理想的营养食品。芜菁采收后极易失水，置于室温下3d即 明显皱缩，另外，芜菁在贮藏过程中容易纤维化，发芽，造成糠心。目前关于芜菁的贮藏保鲜研 究尚未见报道，本研究利用MA包装技术研究芜菁的贮藏特性，为芜菁的贮藏保鲜提供参考。 l材料和方法 芜菁采自江苏，采收当日运回国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)，及时人0E冷库 预冷。充分预冷后，挑选无伤、大小一致的芜菁分别装入不同保鲜袋中，扎口后上架贮藏。 保鲜袋分5个处理，a：0．03mmPE袋(透氧率362．5 cmVm2-h)折El；b：0．03mmPE袋扎口； c：0．03 mmPE袋扎口，袋内放仲丁胺1包；d：双层O．045mmPVC；e：单层0，045mmPVC(透氧率 90．3 cm3／m2．h)，每袋放两个芜菁(1．5 kg左右)，每处理3个重复。 失重率：重量法；发芽率统计：百分数法；腐烂率统计：百分数法；含水量：重量法；比重：称 取特定重量的芜菁，放人加有水的量筒中，根据量筒中水面之差，计算体积，求出比重；O：与 CO：测定：采用便携式Oz与CO：分析仪直接从包装袋内取气测定。 2结果与分析 2．1不同包装袋内Oz和CO：浓度的变化 由图1，2可以看出，贮藏前期各包装袋中O：浓度下降较快，C0：浓度迅速升高，在6d左 收稿日期：2003-03—09：修订日期：2003．-04—20 基金项目：天津市自然基金项日(013615011) 作者简介：关文强(1974一)。男，河南泌阳人．助理研究员．在读博士生，主要从事农产品保鲜研究与推广工作 万方数据 喜{15P；_4茸 。 蛐 ∞ 舯 时r,l／d 一 一 溉一 卜 一 图I不同包装袋内O：浓度的变化 图2不同包装袋内CO：浓度的变化 2．2不同包装对芜菁贮藏效果的影响 贮藏80 d，不同包装对芫菁贮藏效果的影 表1不同包装对芜菁贮藏效果的影响 响见表1。 a b 芜菁的发芽可能是正常牛K，也可能足休 发芽率／％ 50 70 失直率／％ 2．0 l 6 眠的结束，是由贮藏环境的温湿度及气体条件 含水