茶油冷榨加工技术.pdfVIP

158 安徽农学通报，Anhui Agri. Sci. Bull. 20 10 ，16 (23) 茶油冷榨加工技术 1 2 吴卫国 叶伟铎 (1 ， 245100 ;2 ， 245061) 黄山市徽州区农业委员会 安徽黄山 黄山裕籽贵茶油有限公司 安徽黄山 : 、 ， 。 摘 要 从油茶籽采收和加工时机的控制 低温压榨和精制技术等方面 总结了油茶籽冷榨制油加工技术 : ; ; 关键词 茶油 冷榨 加工技术 中图分类号 S57 1. 1 文献标识码 A 文章编号 1007 － 7731 (2010)23 － 158 － 01 ， ～ 4d ， ， ， 茶油为我国南方特有的山茶属木本食用油 是世界四 后 油茶籽自然开裂 多数油茶籽能剥离 未分离的 。 － 3 、 － 6 ， 。 ， 大木本植物油之一 茶油因富含Ω 脂肪酸 Ω 脂 进行人工分离 然后过筛扬净 油茶籽要及时晒干 如遇 ， 、 。 肪酸和含少量茶皂素和茶多酚 不含胆固醇 芥酸和山萸 持续阴雨天气则要低温烘干 油茶籽含水率应控制在 ， ， ， “ 13% 。 酸 无农药残留 是真正的纯天然有机食用油 具有 东方 左右 ” 。 ， 1. 3 橄榄油 的美称 其物理化学性质与橄榄油相似 具有良 加工时机 干燥后的油茶籽应放在低温通风干燥处 ， ， ， ， ， 。 1 ～ 2 好的稳定性和抗氧化性 保质期长 烟点高 耐高温 易被 贮藏 贮藏期间要防止油茶籽受潮霉变 经过 个月 人体消化吸收。 贮藏， ， 。 国际粮农组织将其列为重点推广的健康 茶籽完全熟化含油率达到最高时 应及时压榨制油 。 ， 1 ～ 2d ， ， 食用油 加工前 将茶籽取出复晒 以提高出油率 提升油 。 。 5 ， 当前我国茶油加工主要是采用热榨法和浸提法 浸 质 油茶籽要求在 个月内加工完毕 否则会显著影响出 、 ， 。 提法虽然出油率高 生产成本低 但有机溶剂在油中的残 油率 。 ， 留难以避免 传统热榨制油工艺中 由于原料炒制以及在 2 低温冷榨 ， 300℃ ， 榨油机内受到刚性