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浅谈大学生的营养配餐 序号： 班级：10英语非师范1班 学号：2010124326 姓名：徐燕菲 成绩： 前言： 生活离不了自律，如何合理安排自己的学习和生活，这是每个人都在思考的问题。在通过对《公共营养师》这一课程的简单学习后，我深深体会到能否科学饮食，搭配好一日三餐，。 近年来，在中央领导的亲切关怀和各地政府的领导下广州、上海、重庆、平湖、青岛、成都等城市，都已因地制宜地研究出符合本地区县体情况的营养午餐膳食模式，收效巨大。、大学生的饮食特征与营养需求 ?? 1．大学生的饮食特征 ? 我国大学生的年龄一般在18-25岁之间，处于春青发育后期与青年初期阶段，是人一生中长身体、长知识的最重要时期。大学生的饮食需求特点表现为：既要以热量充足、质量齐全、进餐规律来满足身体需求；又要以择食合理，摄食有度，个体有别等来满足学习、交往和社会活动的需求。 ?? 2．大学生时期是一生精力最充沛、体力最旺盛的时期，因而对营养素的需求量较大其中主要有： （1）蛋白质：应注意摄取足够的蛋白质，大约为总摄入能量的50%左右为好。 （2）脂肪：脂肪摄取量应占总摄取能量20-25% （3）碳水化合物：要使摄入的碳水化合物占总热能的55%-60%为好。 （4）矿物质。、对促进学生身体成长及健康的必要性 ?高校学生仍处于生长发育的关键时期，同时又面临着艰巨的学习任务，满足这一人群的营养需求尤为重要。他们分别来自不同经济状况的家庭，特别一些贫困地区的特困生，营养问题尤为严重。在刚进入大学中，由于经济和各种饮食习惯，造成三餐能量分配不平衡。而学生上午的学习任务繁重，长期如此必然造成对健康的影响。通过供应营养餐可以达到多个目标： （1）保证学生饮食合理，营养平衡； （2）引导和督促学生养成良好的饮食习惯； （3）教育学生对食物的生产、供应和消费等有正确的理解和认识； （4）从健康的角度促进学生自身素质的提高，使学生能以更强的体魄和更佳的精力投入学习。、 膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡 ：蛋白质10％~15％， 脂肪占20％ ~ 30％， 碳水化合物占55％ ~ 65％。打破这种适宜的比例，将不利于健康。 就膳食结构来说，要引导学生吃粗细粮搭配和荤素搭食的多种食物。粮谷类要占主导地位；鱼、禽、蛋、肉等富含优质蛋白质的食物应丰富一些：要足量摄入奶类和豆制品，它们是优质蛋白和钙质的极好来源；蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，特别是绿叶蔬菜应占食用品的一半。 “食不厌杂”。意在食物要多样。 食物的搭配能起到营养互补作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。 食物的搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。 力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。 将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配技巧。 3.熟悉平衡膳食的六个搭配 荤素搭配：优势互补，美味可口。 粗细搭配：适当粗杂粮等富含膳食纤维的食物即可补充B族维生素，更有利于清废排毒。 生熟搭配：一些食物以生食、冷饮为宜，以免其中的生物活性物质遇热变性。而另一些食物如肉、鱼、禽、海鲜、蛋、菜豆等蔬菜必需烧熟煮透后食用，否则，会引起中毒或细菌感染。 酸碱搭配：碱性食物有利于体液保持微碱性 海陆搭配：海洋和陆地生物营养成分具有很强互补性 凉热搭配：温热体质的人，宜食凉性生物寒凉体质的人应食温热性食 4.掌握主食搭配（即谷类搭配） 和副食搭配技巧 1）主食搭配： 粗细粮搭配，粮豆混食，粮蔬、粮果搭配，主食与麦的搭配粮菜搭配，米、面混吃 2）副食的搭配 荤素搭配，蔬菜的搭配：质地搭配 、色泽搭配、味道搭配、形状搭配、数量搭配 。 5.成年人膳食（18-49岁）食谱制定基本原则膳食安排达到平衡膳食要求，能量充足但不要过量 食物要多样化，以谷类为主，蔬菜水果充足，蛋白质食物来源以瘦肉、牛奶、鸡饮食要清淡、少盐；若饮酒应限量 一日三餐，定时定量，勿暴饮暴食 全日能量及主要营养素推荐量 年 龄 能量 蛋白质 脂肪 n6:n3 钙 （mg/d） 胆固醇（mg/d） S M P Kcal/d RNI(g/d) AI（占 总能量%） ? AI ? ? ? ? ? 男 女 男 女 轻体力 2400 2100 75 65 20-30 4:1 ? 800 ? 300 10 10 10 中体力 2700 2300 80 70 重体力 3200 2700 90 80 建议食物内容（食物的生重）： ????? 谷类：????? 300-500克????? 蔬菜：????? 500-750克 ????? 水果：????? 200-400克????? 牛奶：????????? 250克 ????? 鸡蛋：???????????