双味石鸡的做法资料.ppt

双味石鸡的做法 石 鸡 石鸡简介 石鸡又叫美国鹧鸪、嘎嘎鸡、红腿鸡、朵拉鸡等。 体长27—37厘米，体重440—580克。 嘴、脚珊瑚红色。虹膜栗褐色。眼的上方有一条宽宽的白纹。 围绕头侧和黄棕色的喉部有完整的黑色环带。 上体紫棕褐色，胸部灰色，腹部棕黄色，两胁各具十余条黑、栗色并列的横斑。 中央尾羽棕灰色，其余尾羽栗色。 营养价值 石鸡的肉和蛋都是高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品和野味香郁的特禽佳品。 鲜肉的粗蛋白含量达27%，具有补五脏、益心力、生津助气开窍等功效。 石鸡味道鲜美，骨软肉厚，内脏小，屠宰率82%以上，是宾馆饭店的重要原料。 同时，其适中的价格也吸引着相当多的消费者。 双味石鸡 简介 双味石鸡的特色双味各异，味道鲜美，它是用石鸡肉，香菇片少许，鸡蛋、蒜片、葱片、红椒片以及姜片，酱油、绍酒、番茄酱、甜面酱和花椒盐适量，面粉、干淀粉、精盐、味精、白糖等材料分别做出两个味道而得名。 材料 　　石鸡肉50克，香菇片少许，鸡蛋、蒜片、葱片、红椒片以及姜片，酱油、绍酒、番茄酱、甜面酱和花椒盐适量，面粉、干淀粉、精盐、味精、白糖适量。 制作方法 1.做这道菜时，将去皮的石鸡腿加姜片、葱段、料酒、精盐，然后搅拌均匀。 2.将石鸡肉加入料酒、精盐，搅拌均匀，然后加入湿淀粉拌匀。 3.取小碗一只，加鸡蛋、面粉、淀粉，打成糊状，将石鸡腿挂上蛋糊，放在面包糠中滚匀 4.在锅中放油，下入上浆的石鸡肉划散，鸡肉熟了以后捞出待用。 5.另取锅放少许的油，放入红椒、蒜片、葱段、姜片进行煸炒，加少许高汤，放入石鸡肉，在锅内翻炒，加少许酱油、番茄酱、精盐、白糖、味精、料酒炒匀，然后用湿淀粉勾芡，淋入明油，就可以起锅装盘了。 6.将滚匀面包糠的鸡腿下入油锅当中炸制，待鸡腿炸至金黄色的时候捞出装盘。 7.做好的菜与甜面酱和椒盐一起上桌食用。