园艺商品学第3章园艺产品的采后商品化处理第二部分.ppt

第二节 预处理 一、整理与挑选 剔除残叶、败叶、泥土及有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品； 蔬菜修整：包括去根、去叶、去老化部分、造型等。 第二节 预处理 是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用干毛刷等清除果蔬表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁，达到商品要求和卫生标准，提高商品价值。 要求： 洗涤水要干净卫生 可加入适量杀菌剂如次氯酸钙、漂白粉等； 水洗后要及时进行干燥处理。 三、预 冷 呼吸作用 三 预 冷 预冷：在产品采收之后，运输或贮藏之前，将其带有的大量田间热尽快除去，使产品的体温冷却至较为有利于贮藏、运输的温度。 作用：有助于减少产品腐烂、最大限度地保持产品的新鲜度和品质（损失率25-30%和5-10%）。 三 预 冷 预冷对甜玉米采收后全糖含量变化的影响 三 预 冷 预冷是果蔬贮运的一个环节，不是独立的低温技术，而是低温贮运前的预处理。 三 预 冷 预冷和冷藏的区别： 预冷：是通过一定的装置将果品田间热快速去除的方法。 冷藏：将果品放入冷库中贮藏的过程。 三 预 冷 预冷的解释 （1）园艺产品的含水量多在80%以上，因此由田间采收后所含热量高而不易散去，若不及时除去，及时采用低温贮运，也会造成呼吸代谢旺盛，营养成分消耗快； （2）大量的热负荷带入库、车内，在能源的消耗上不经济； （3）经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷害，可减少生理病害； （4）未经预冷的果品装在冷藏车内，由于果温和车厢温度相差大，果蔬水分蒸发快，加强果蔬的失水，使车厢内湿度过高，顶部水汽凝结成水珠滴在果箱上，对贮运不利。 三 预 冷 弥补措施： ①要在产品入库前通过预先将库温降低以储蓄较多的冷源，当产品入库时温度回升较少的方式进行冷库管理； ②控制每批次的入库量，每批入库量一般不应大于总贮藏量的25%，以缓解制冷的集中热负荷。 三 预 冷 1、自然降温预冷 2、空气预冷 3、水预冷 4、真空预冷 5、冰预冷 三 预 冷 2、空气预冷 （1）冷库预冷 将果品直接放在冷藏库内，靠冷库内空气的对流使包装箱周围冷空气与箱内产品外层、内层产生温差，通过对流和传导逐渐使箱内的产品温度降低。 三 预 冷 2、空气预冷 （2）强制通风式冷却 利用冷风机强制冷空气在果蔬包装箱之间循环流动，从而使产品温度快速降下来的方法。（冷库预冷：4-10倍） 三 预 冷 2、空气预冷 （2）强制通风式冷却 注意事项： ①包装必须整齐一致并设计有规则的通气孔，便于冷风的进入，且包装的开孔面积应在5%左右； ②有良好的产品排列形式，使包装两侧形成压差，且堆积长度和宽度要适宜； ③空气温度需要维持适宜的低温； ④空气相对湿度应在90%以上，使产品失水率控制在2%以下。 三 预 冷 3、水冷却法 是以冷水为介质的一种冷却方式，将果蔬浸在冷水中或者用冷水冲淋（0-1℃），达到降温的目的。 适合：柑橘、胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、桃等 。 直径7.6cm的桃在1.6℃冷水中冷却30min，可以使温度由32℃降低到4℃。 三 预 冷 4、真空冷却 是将果蔬放在真空室内，迅速抽出室内气体至一定真空度，利用果蔬中的水在减压条件下的快速蒸发带走果蔬组织中的热量使产品迅速降温的预冷方式。 果蔬：35℃---3℃，约需20～35min； 包装容器：通风 三 预 冷 4、加冰冷却 利用碎冰放在包装的里面或外面，使产品将温的冷却方法。 适合：菠菜、花椰菜、葱、白萝卜和胡萝卜等。 35-2℃，38% 包装：防水 三 预 冷 真空预冷：最快 30-5℃ 30min 投资大 适合叶菜类蔬菜 冷水预冷：较快 循环水 污染 病害 空气预冷：投资费用较少 自然冷却与加冰预冷：效果相对较差 1、预冷要及时（24h） 2、预冷方法要适当 3、掌握适当的预冷速度和温度 4、适宜的预冷后处理 三 预 冷 第三节 涂料处理 涂料处理（打蜡）：选用一种有效的涂料于产品表面，形成一层薄膜，达到对产品保鲜的作用。 第三节 涂料处理 1、浸涂法 将涂膜剂配成一定浓度，把果蔬浸入溶液中，随后取出晾干即可。此法消耗的涂抹液较多，而且不容易掌握涂膜的厚度。 2、刷涂法 用细软毛刷蘸上涂膜液，将果子在刷子之间辗转擦刷，使果皮涂上一层薄薄的薄膜。 3、喷涂法 是将果实从洗果机取出来干燥以后，喷上一层均匀、极薄的被膜。 第三节 涂料处理 第四节 分 级 第四节 分 级 分级：将果实按大小或重量分成不同的等级。 1、按级定价，优质优价； 2、等级分明，规格一致，便于包装、贮藏、运输和销售； 3、在分级的同时，去除病虫害果和机械伤果，以减少在贮运期中的损失