舌尖上的.PDFVIP

12 □2016年2月18日 星期四 □编辑：蔡苏利 □校对：徐依依 □电话：5377654 □邮箱：aywbcf@163.com 国学 有人说，年味是噼噼啪啪的鞭炮声，是天 空五彩缤纷的烟花，也有人说年味是车站码头 拥挤的嘈杂声，是游子匆匆赶路的脚步声，还 有人说年味是长辈对晚辈宠爱的压岁钱…… 我认为年味还是凝结在人们舌尖上的美味佳 舌尖上的 肴。无论是大年三十的团圆，还是以后的走亲 访友，都离不开一个“吃”字，过年是一场场饭 局的大串联。 最好吃的是“年” 美食里的故乡情 大多数的人，常常是“饭来张口”，既没有属于自己的菜 地，也不擅采摘烹饪，因而对于食物如何从田野水泽走上餐 桌，没有全程的直观认识。美食给中国人的生活带来的是润 阅读文人谈美食的文章，情趣盎 捏成圆球，略按成厚厚的小圆饼状，下油 物细无声般的影响，大多数人都认为那些美味是普通日常的 然。他们不仅能下厨房烹饪一手好菜， 锅炸，要用猪油，用温油，炸出来白如凝 一部分，稀松随意。 更能把吃的感受、吃的氛围、吃的渊源、 脂，温如软玉，入口松而脆。”语言生动、 其实我们何其幸运，可以很方便地享受到风格多样、内 吃的文化，用精雅细致的语言，描绘得头 明快，寥寥数笔，就把美食的做法和口味 涵丰富、文化悠长的中国美食。我们又是否想过，每一道菜 头是道、津津有味，读来更觉唇齿留香， 描绘得活灵活现，让人犹如亲历。他在 肴背后所凝集的经验与智慧。每到新年，一碗猪肉三鲜馅的 回味无穷。 《集内文》中说“：偶因怀乡，谈美味以奇 饺子，一盘热气腾腾的年糕，它们的原材料可能来自城郊、江 汪曾祺爱吃会吃在现代文学史上是 兴；聊为快意，过屠门而大嚼。”他谈美 南、东北农场，甚至海洋；在到达我们的餐桌之前，它们经过 很有名的，金庸赞誉他是“满口噙香中国 食，也是为了寄托乡思。因此有读者如 了无数双手的温暖传递，其工艺与技巧，更是漫长到几近不 味的作家”。汪曾祺写吃，无论是日常菜 此赞道：梁实秋的吃是文人式和书房式 可考的时光里，无数心意的凝集荟萃。 馔，还是野味珍馐，文字都淡雅干净、娓 的，而这种“吃”，其实也是“痴”，其故国 若这食物稍有不寻常，其中的心意与因缘就更值得感 娓道来，让看的人口舌生津，大呼过瘾。 之痴、乡里之痴、传统之痴，都在举箸投 念。怀着对中国盛宴及其深邃内涵的好奇和向往之心，我们 他对食物抱着宽和的态度，认为“一个人 笔间了。 的团队步步深入，收获满载。 的口味要宽一点、杂一点。‘南甜北咸东 周作人写散文也喜欢谈吃，他住在 松皮扣，广西平乐的春节美食——五花肉烧煮，扎孔， 辣西酸’，都去尝尝。”所以，土豆、萝卜、 京城“苦雨斋”里，喝苦茶，吃豆腐、萝卜、