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吉林财经大学信息经济学院 《中国民俗风情论文》 （2011-2012学年第二学期） 姓名 学号 任课老师 中国菜系之苏菜 我国的 HYPERLINK /view/809429.htm \t _blank 菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的 HYPERLINK /view/61891.htm \t _blank 中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。今天就为大家介绍一下八大菜系之一的苏菜。 一、 苏菜的发展历史 苏菜，即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 1、苏菜的起源 苏菜即江苏菜。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动 HYPERLINK /view/948114.htm \t _blank 饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。 2、苏菜的发展 HYPERLINK /view/4141.htm \t