蛋白质与维生素.pptVIP

奶粉中的蛋白质等营养物质含量远低于国家相关标准。 2004年安徽省阜阳市劣质奶粉事件导致出现了20多名“大头婴儿”和“多名婴儿死亡”。 是奶粉有毒吗？若不是那么什么原因导致出现如此严重的后果？、 问题（一）： 1、哪些食物中含有丰富的蛋白质？人体中哪些地方含蛋白质较多？ 2、蛋白质由什么元素组成？且具有什么样的性质？ 1、富含蛋白质的食物 哪些食物含有丰富蛋白质？人体中哪些地方含蛋白质较多？ 1.蛋白质主要存在于： （2）人体的肌肉、毛发、血液、激素和酶。 （1）肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、大豆、豆腐 实验操作 实验现象 实验结论 ① 加入蒸馏水 ② 加入饱和的硫酸铵溶液 ① 加热 ②加入乙酸铅溶液 ③ 加入浓硝酸并加热 取鸡蛋白 溶液略显浑浊 溶液变浑浊 蛋白质——能溶于水； 浓的盐溶液能使蛋白质 ——发生盐析 。 取鸡蛋白溶液 凝固 出现白色沉淀 出现黄色沉淀 蛋白质遇： 1、受热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛 （变性） 2、蛋白质的一些特性 2、蛋白质的组成元素： 蛋白质由什么元素组成？且具有什么样的性质？ 主要有：C、H、O、N、S等（组成氨基酸） 3、蛋白质的性质： （1）浓盐溶液会使蛋白质的溶解度降低（盐析） （2）蛋白质受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等会发生化学变化（变性）。 （3）灼烧蛋白质后有烧焦羽