奶制品调研.pptx

奶 制 品; 奶制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品。 奶制品分为以下七类，它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。 第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。　　第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。　　第三类是炼乳类。　　第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。　　第五类是干酪类。　　第六类是乳冰淇淋类。　　第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。 今天，我们分别选取了第一类中的酸奶，第四类中的黄油，第五类中 的奶酪和第七类中的双皮奶这乳制品四姐妹来和大家聊聊乳制品。 ; 酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料，经乳酸菌发酵制成的乳制品。酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能，常饮酸奶，可使皮肤增白。但酸奶只能冷藏不能加热，酸奶饭后2小时左右饮用最佳，另外，饮后记得要及时漱口哦！;;小 小 回 顾;答案; 酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料，经乳酸菌发酵制成的乳制品。酸奶中的乳糖经发酵而转变成乳酸，因而酸度提高，使鲜奶中的营养成分基本保留，而且因酸度提高，使其中的维生素C和B族维生素能更好保存，蛋白质、钙等更容易消化吸收。酸奶中的奶酸杆菌对胃肠有保健作用，故酸奶更适合患有乳糖不适应症的人饮用。 酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能，常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。若是出门远行，喝上几碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饥，更能解渴防署。 一般人群均可食用，但 胃酸过多之人，则不宜多吃，胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者也不适合喝酸奶。 喝酸奶好处多多，但下面的注意事项千万不要忘哦！ 酸奶只能冷藏不能加热 酸奶不是越稠越好 酸奶不宜与抗菌素同服 酸奶饭后2小时左右饮用最佳 酸奶饮后要及???漱口; 双皮奶是广东省汉族特色小吃，顾名思义，含双皮之奶也。它由纯牛奶和鸡蛋加热制成，固体状如布丁一般，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。 双皮奶起源于清朝末期的广东省佛山市顺德区。当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。 正宗双皮奶的做法非常地考究，尤如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮，待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来，把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶 的香甜之外的另一层滑爽厚道。 双皮奶牛奶中的钙含量高且容易被人体 吸收，另外，磷、钾、镁等多种矿物质， 但对于肠胃不好的人难以消化，婴儿和 消化系统不好的人应少食。;黄 油;谢