孟第一章糖类.pptVIP

。 第三节 寡糖与多糖 一、寡糖：是由单糖缩合而成的短链 结构（一般含2～10个单糖分子）。 ⑴二糖 如：蔗糖、乳糖、麦芽糖 ⑵三糖 如：棉子糖 ⑶多糖 如：纤维素、淀粉、糖原 遇酸 水解成单糖 双糖：由两个相同或不同的单糖组成,常见的有乳糖、蔗糖、麦芽糖等. 1 4 麦芽糖 α-D-葡萄糖苷-（1→4）-α-D-葡萄糖 1 1 2 1 4 α-D-葡萄糖苷-（1→2）-β-D-果糖 β-D-半乳糖苷-（1→4）-β-D-葡萄糖 乳糖 蔗糖 二 多糖 1、多糖的分类 多糖按其来源的分类 ———植物多糖 ———动物多糖 ———微生物多糖 ———海洋生物多糖 （C6H10O5)n 多糖按生物体内的生理功能分类 ———贮存多糖 ———结构多糖 多糖按其组成成分分类 —同聚多糖 —杂聚多糖 —黏多糖 （1）糖蛋白 （2）糖脂 （3）脂多糖 —结合糖 2、重要多糖的结构与生理功能 （1）淀粉（植物） 直链淀粉遇碘变蓝色，支链淀粉遇碘变棕红色 淀粉 麦芽糖+麦芽三糖 （40%） （25%） α-临界糊精+异麦芽糖 （30%） （5%） 葡萄糖（glucose） 唾液中的α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶 α-临界糊精酶 肠