情境四学粮食和水产品的贮藏保鲜.ppt

粮食在贮藏过程中一些变化 粮食在保藏期间，粮堆温度异常上升的现象，称为粮食发热。 发热的原因是粮食中的生物成分如粮食本身、微生物、虫、螨等进行旺盛的呼吸作用。 粮堆发热的类型有：局部发热、上层发热、下层发热、垂直层发热、全仓发热等。 (2) 粮食变苦 变苦的主要原因是：谷物中脂肪酸氧化物与过氧化物在氧化酶类作用下生成不饱和脂肪酸甲酯聚合物。 加工精度高不易变苦，脂肪含量高易变苦。 (3) 粮食变酸 主要是游离脂肪酸（没有酸味）、酸性磷酸盐、酸性蛋白质和少量有机酸。 有机酸是粮食发酸的基础物质。 (4) 粮食褐变 褐变主要包括酶促褐变（酪氨酸褐变）和非酶促褐变（羰氨反应）两种类型。也有一些微生物菌体和代谢产物带有颜色。 粮食贮藏技术 1. 常规储藏 是指粮食系统多年来普遍采用的将粮食在常温、常湿条件下储藏的保管措施。 一般多在普通房式仓中进行，它是我国广大粮库普遍应用的最基本的保粮方法。 从入库到出库，在常温、常湿的自然条件下，按照以防为主和综合防治的方针采用一系列简单实用的管理措施，达到安全储藏的目的。 2. 气控储藏 3. 温控储藏 是指控制储藏粮食的温度，通过高、低温影响储粮生理、生化和生物学作用，达到抑制粮食的生命活动和虫、霉的繁殖，保证储粮安全的技术。 低温贮藏的原理 1、低温对虫、螨的影响：低温可以抑制害虫和螨类的生长; 2、低温对霉菌的影响：低