餐桌礼仪与酒文化.pptxVIP

餐桌礼仪与酒文化;授课大纲;中餐座次位置安排（一）;门;正式宴请尊位变化;数量? 品种 烹调方法 菜系 价位 ;点菜礼仪;点菜的技巧和禁忌;点菜原则;点菜指导——三优四忌;点菜指导——三优四忌;中餐餐桌礼仪的疏忽;喝酒礼仪; 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。;1、中国白酒分类;1、中国白酒分类;2、白酒香型工艺、特点介绍;2、白酒香型工艺、特点介绍;2、白酒香型工艺、特点介绍;2、白酒香型工艺、特点介绍;啤;1、认识啤酒 啤酒是以水、麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%)?的发酵酒。;2、啤酒的品种 根据啤酒杀菌情况可以分为熟啤酒、生啤酒和鲜啤酒。 熟啤酒：经巴士灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 生啤酒：不经巴士灭菌或瞬时高温灭菌，采用其他物理方法除菌，达到一定的生物稳定性的啤酒。 鲜啤酒：不经巴士灭菌或瞬时高温灭菌，成品中含有一定量的活酵母，达到一定的生物稳定性的啤酒。 特种啤酒：由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒 。 包括：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒（酒精在0.6-2.5%vol)、无醇啤酒（酒精小于0.5%vol，原麦汁浓度大于3.0OP）、混浊啤酒、小麦啤酒（小麦芽40%）果蔬味型啤酒、果蔬汁型啤酒。 ;3、啤酒生产的原料 啤酒酿造的主要 原料：水、麦芽、酒花和酵母 ;4、啤酒营养分析;27;喝酒时要注意的规矩;规矩七：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导的人拦下。 规矩八：端起酒杯，右手扼杯，左手垫底，记着自己的杯子永远要低于别人。 规矩九：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按顺时针顺序，不要厚此薄彼。 规矩十：碰杯，敬酒，要有说词，不然，对方没有理由要喝你的酒。 ;规矩十一：桌面上不谈生意，喝好了，生意也差不多了，大家心照不宣，不然人家也不会敞开了跟你喝。 规矩十二：说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 规矩十三：假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ 规矩十四：最后一定还有一个闷酒杯 ; 规矩十五：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态;不要唾沫横飞，筷子乱甩；不要手指乱指，喝汤噗噗响；不要打嗝，憋不住去厕所，没人拦你。 规矩十六：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上，免得被人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。 规矩十七：领导跟你喝酒，是给你面子，不管领导要你和多少，自己先干为敬，双手，杯子要低。 规矩十八：花生米对喝酒的人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，对别人酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。 ;酒场说??不简单;拒酒技巧;如果你不能喝……;（1）不要主动出击，实行以守为攻战略； （2）上做后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，和就不容易醉； （3）掌握节奏，不要一下子喝得太猛； （4）不要几种酒混着喝，特备容易醉； （5）喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上…… （6）每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没拿好酒盅，尽量撒出去一些，这样可以少喝进去不少； （7）干杯后，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里。 ;喝绿豆汁解酒 蜂蜜水治酒后头痛 西红柿汁治酒后头晕 新鲜葡萄治酒后反胃、恶心 西瓜汁治酒后全身发热 柚子消除口中酒气 香蕉减轻酒后心悸、胸闷 酸奶缓解酒后烦躁 橄榄治酒后厌食 酒后忌饮茶 ;37