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农产品加工机械复习资料 名词解释： 1食品机械：把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。 2橡胶带：橡胶带是由2～10层棉织品或麻织品、人造纤维衬布用橡胶胶合而成。其外表面附有胶作为保护层，称为覆盖层。 3极距（斗式提升机）：斗式提升机工作时，重力和离心力的合力R作用方向的延长线与驱动轮的垂直中心线交点至驱动轮中心距离称为极距。 4分选：清除物料中的异物和杂质。 5分级：对分选后的物料按其尺寸，形状，密度，颜色或品质等特性分成等级。 6振动分选：通过机械的振动或其他形式的运动将原料通过一层或数层带孔的筛面，使物料按宽度或厚度分成若干粒度级别的过程。 7 开孔率（筛面利用系数、筛孔系数）：筛面上筛孔所占的面积与总面积之比。 8 粉碎：用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力达到使之破碎的单元操作。 9气流粉碎机：利用物料的自磨作用，用压缩空气产生的高速气流或热蒸汽对物料进行冲击，使物料相互间发生强烈碰撞和摩擦作用，以达到细碎目的粉碎机械。 10导程角：刮板对称安装于轴的两侧，与打浆机轴线有一夹角，称为导程角。 11平衡浓缩：利用两相在分配上的差异而获得溶质和溶剂分离的方法。 12降膜浓缩：料液由加热器顶部加入，经分配器导流管分配进入加热管，沿管壁成膜状向下流动，故称降膜式。 13 喷雾干燥：利用不同的雾化器将溶液、乳浊液、悬浊液或含有水分的膏糊状物料在热风中喷雾成细小的液滴，在下落过程中，与加热介质进热交换，水分被蒸发而成为粉末状或颗粒状的产品，在单一工序中同时完成喷雾与干燥两种工艺过程。 14滚筒干燥机（转鼓干燥器、回转干燥机）：将料液分布在转动的、蒸汽加热的滚筒上，即料液与热滚筒表面接触，料液的水分被蒸发，然后被刮刀刮下，经粉碎成为产品的干燥设备。 15 流化床干燥：在一个干燥设备中，将颗粒物料堆放在分布板上，当气体由设备下部通入床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒在床层内就会产生沸腾状态，这种床层称为流化床。采用这种方法进行物料干燥称为流化床干燥。 16 CIP：CIP是洗涤定位或定位洗涤的简称。是不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，能与食品的接触面洗净的方法。 填空： 1螺杆泵的主要部件： 转子（螺杆）：呈圆形断面、单头螺旋的钢转子。 定子（螺腔）：由弹性材料制造、无毒耐磨的、具有双头螺旋孔的定子。转子在定子内转动。 2 胶带连接形式：皮线缝合法、胶液冷粘缝合法、带扣搭接法和加热硫化法。 3 斗式提升机卸料方式； A离心式 适合于提升速度较快（1～2米/秒），斗间距一定，物料粒状小，磨损性少的物料。 B无定向自流式 适用于低速下（0.5～0.8米/秒），大块，比重大，磨损性大和易碎的物料。 C定向自流式 适用于低速下（0.6～0.8米/秒），流动性不良的散状，纤维状物料或潮湿物料。 4料斗布置形式： 料斗疏散型，料斗紧接型。 5 除石机常用方法： A筛选法除石机 利用砂石的形状和体积大小与加工原料的不同，利用筛孔形状和大小的不同除去砂石。 B密度除石机 利用砂石和食品原料的比重不同，在不断振动和外力作用下，出现自动分层现象而除去砂石。 6 筛面组合方式有哪几种： （a）筛余物法（b）筛过物法（c）混合法 7三滚筒式分级机对物料的要求： 其主要用于球形体或近似球形的果蔬原料。如苹果、柑橘、番茄和桃子等。 8 螺旋连续榨汁机分为哪两段： 喂料螺旋：直径不变而螺距逐渐变小，输送物料，初步挤压。 压榨螺旋：根径带有锥度，螺距逐渐变小，不断增加挤压程度，两段螺旋转速相同，转向相反，物料经第一段挤压后翻转进入第二段螺旋，受到更大的压力，因而提高榨汁率。 注意：两段螺旋之间转速相同而方向相反，旋向相反。 9多效真空浓缩设备操作流程4种方法： 顺流 逆流 平流 混流。 10 中央循环管式浓缩加热器中，管长与管径之比为20～40。 11 升膜式浓缩设备加热器中，管长与管径之比为100～150 12 真空浓缩装置的附属设备：气液分离器，蒸汽冷凝器和抽真空系统。 13 雾化方法（喷雾干燥的）：离心式，压力式，气流式雾化方法。 14 干燥室热风与料液的干燥形式（压力喷雾干燥设备）： 顺流型，逆流型，混流型。 15 冷冻干燥机主要组成：制冷系统、真空系统、加热系统、干燥系统和控制系统等。 16 食品干燥最好用冷冻干燥。 17 巴氏杀菌：是低温长时间的杀菌法，杀菌温度在60～90℃，保持较长时间。 高温短时杀菌法(HTST)的杀菌温度一般在100 ℃以下，保持较短时间。 超高温瞬时杀菌法（UHT），杀菌温度在120℃以上，仅保持几秒钟。 HTST和UHT杀菌法效率高，而且食品组织、外观、营养和风味的保存都更为优良。 简答与问答： 1浓缩苹果汁生产线的主要设备，生产工艺 生产工艺