牛肉蛋白水解物酶解制备.pdfVIP

第24 卷第1 期 无锡 轻 工大学 学 报 Vol. 24 No . 1 2005 年 1 月 Journal of Wuxi University of Light Industry Jan. 2005 : 1009038X( 2005) 牛肉蛋白水解物的酶解制备 谭斌, 丁霄霖 ( 江南大学食品学院, 江苏无锡214036) : 采用 Flavourzym 与Protam x 复合蛋白酶对牛肉进行水解, 并以水解度为 标, 采用响 应面分析对其酶解条件进行优化, 建立了一个水解模型, 其最优化条件为: 底物质量浓度4. 8 g/ dL, 反应起始 pH 值7. 0, 水解温度52. 5 , 水解时间9 h, 在此条件下达到最大水解度50. 65%. 并对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量进行了分析. : 牛肉蛋白; 酶解; 响应面分析; 游离氨基酸 : Q