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中华人民共和国国家标准 GB 4789.2—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 National food safety standard Food microbiological examination ：Aerobic plate count 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB 4789.2—2010 前 言 本标准代替GB/T 4789.2-2008 《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》。 本标准与GB/T 4789.2-2008相比，主要修改如下： ——修改了标准的中英文名称； ——修改了菌落总数计算公式中的解释； ——修改了培养基和试剂； ——删除了第二法 菌落总数PetrifilmTM 测试片法。 本标准的附录A是规范性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 4789.2-1984 、GB 4789.2-1994、GB/T 4789.2-2003、GB/T 4789.2-2008 。 I GB 4789.2—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 1 范围 本标准规定了食品中菌落总数（Aerobic plate count ）的测定方法。 本标准适用于食品中菌落总数的测定。 2 术语和定义 2.1 菌落总数 aerobic plate count 食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g （mL ） 检样中形成的微生物菌落总数。 3 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： 3.1 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。 3.2 冰箱：2 ℃～5 ℃。 3.3 恒温水浴箱：46 ℃ ±1 ℃。 3.4 天平：感量为 0.1 g 。 3.5 均质器。 3.6 振荡器。 3.7 无菌吸管：1 mL （具0.01 mL 刻度）、10 mL （具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。 3.8 无菌锥形瓶：容量 250 mL 、500 mL 。 3.9 无菌培养皿：直径 90 mm 。 3.10 pH 计或 pH 比色管或精密pH 试纸。 3.11 放大镜或/和菌落计数器。 4 培养基和试剂 4.1 平板计数琼脂培养基：见附录 A 中A.1 。 4.2 磷酸盐缓冲液：见附录 A 中A.2 。 1 GB 4789.2—2010 4.3 无菌生理盐水：见附录 A 中A.3 。 5 检验程序 菌落总数的检验程序见图1。 检 样 25 g(mL)样品+225 mL 稀释液，均质 10 倍系列稀释