豆豉：营养丰富的调味食品.pdfVIP

维普资讯 R E G I E N 二 ⑥ 文 ／王增 豆豉，最早人们把它称之为 “幽菽”。 瘥矣。”明代大药物学家李时珍分析道：“黑 因为，古代把大豆称作 “菽”，“幽菽”就是把 豆性平 ，作豉则温 “…得·葱则发汗，得盐则 大豆煮熟后幽闭发酵的意思。到了秦代 ， 能吐，得酒则治风 ，得薤则治痢，得蒜则止 人们改称 “豆豉”，这个名称一直沿用至 血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。” 今。 中医处方分称为淡豆豉、炒香豉 、清豆豉 豆豉，是用黄豆或黑豆作为原料，