紫苏的N种吃法,你吃过几种？.pdf

紫紫苏苏的的N种种吃吃法法，，你你吃吃过过几几种种？？ 这几天跟紫苏有缘，不仅吃到了紫苏调味的黑椒牛仔骨，还见到了回回苏，而 ，终 于看到了紫苏的花。 “紫苏 唇形科紫苏属” 紫苏这个名字你肯定不会陌生，属于唇形科的香料大家庭，是一种中国原产的优秀而 接地气的香草，野外挺多，栽培的更多。紫苏早在100多年前就被引入欧洲，欧洲人 给紫苏取一个有趣的英文名”beefsteakplant“牛排草，也不知道是因为紫苏叶片的颜 色，和“闪亮”的质感有牛排的感觉；还是因为紫苏叶适宜给牛排调味。不过，貌似西 餐并不用紫苏叶调味，看来原因应该是前者了 （吃货的强大联想能力啊）。 中国料理倒是经常会用到紫苏叶，我外公就表示，烧菜时加一点紫苏叶，可以去除各 种肉质的腥味。这不，某家餐馆就在黑椒牛仔骨上添加了紫苏叶，创造出了一道口味 非常独特的菜品。 紫苏的花 其实紫苏在国内还是用作中药比较多，但是在日本，人们喜欢将紫苏作为沙拉或者搭 配生鱼片、寿司，又或者做成酱汁。据说，也是因为日本人的关系，现在的紫苏才有 了“shiso”这么一个怪异的英文名。 紫苏的果序，毛茸茸的 紫苏的花序是识别紫苏的重要特点 农人收割好的紫苏花序 而再往南去，华南和东南亚地区的人，对紫苏的用法又有所不同。紫苏的叶子很好 用，干掉后的紫苏花序也可以做成各种香料。紫苏花期7月开始，花就开很短一段时 间，但是花序和会一直跟植株一起干枯，干枯的紫苏花序，被收割掉碾成粉，再经过 一系列处理，便可以作为调味料了。 苏子 去丽江玩的时候，吃过那边的红糖麻糍，乍一看，跟江浙这一带的没什么区别，但口 味确清新可口，非常独特，小编我还记忆犹新。问了老板，说是加了“苏子”。今天查 资料时候才发现，原来“苏子”便是紫苏的种子了，据说，中国西南一带，炒熟的紫苏 种子是一种非常受欢迎的食材，可以做成各种馅料，也可以直接食用。 来说说紫苏的形态吧，一般的紫苏叶片比较规则，宽卵形或近圆形，有粗锯齿。而还 有一类紫苏叶片宽大、皱，锯齿也大，像是鸡冠一样，这类紫苏是变种“回回苏”又或 者叫“皱紫苏”。 至于叶片的颜色，普通紫苏的叶片可以是两面绿色的，也可以是背面紫色，还可以是 两面紫色的，个体差异非常大。因此，根据叶片颜色，紫苏又被分为了“白苏”和“紫 苏” 回回苏 紫苏 而回回苏一般背面是紫色的，也具有不错的观赏效果，说不定可以当作园林绿化植物 种植呢。 本文作者：欢乐大杂烩