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紫苏等4种天然色素抗氧化能力的比较
维普资讯
华北农 学报 t2007，22(2)：187．190
紫苏等4种天然色素抗氧化能力的比较
徐亚民 ，马 越 ，赵晓燕 ，魏 蕾 ，孟宪军
(1．国家蔬菜工程技术研 究中心 ，北京 100097；2．沈阳农业大学 ，辽宁 沈阳 110161
3．北京市农林科学 院科技信息研究所 ，北京 1OOO97)
摘要 ：以紫苏、紫甘蓝、黑米、紫甘薯这4种天然色素为试验材料 ，从还原力、抗脂质过氧化和清除 自由基等方面
对它们 的抗氧化能力进行 了研究和评价 。结果表 明，这 4种色素具有～定的还原能力；对亚油酸过氧化有抑制作用 ，
在试验浓度范围内，最大抑制率分别为24．56％，33．04％，45．61％，54．39％；对 DPPH 自由基有 明显的清除能力，最大
清除率为 92．59％，93．2％，78．4％，66．29％；对超氧阴离子也有一定的清除能力，最大清除率为 46．85％，57．69％，
41，2％，65．08％。紫苏、甘蓝 、黑米、甘薯色素是优 良的具有抗氧化功能的天然色素。
关键词 ：天然色素 ；抗氧化能力 ；脂质过氧化 ；超氧阴离子 ；DPPH 自由基
中图分类号 ：；TS209；R151．3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1000—7091(2007)02一O187—40
TheComparison ofAntioxidantActivityofFourNatural
Pigmentsfrom Folium Perilliae
XU Ya．min。一，MA Yue。 ZHAO Xiao．yan。，WEILei
， ， MENGXian．jun
(1．NationalEngineenngResearchCenterforVegetables，Beijing 100097，China；2．Shenyang
Agricultural University，Shenyang 110161，China；3．InstituteofInformationonScienceand
TechnologyofAgriculture，BeijingAcademyofAgricultureandForestry
Sciences，Beijing 100097，China)
Abstract：Inthisstudy，folium perilliae，purplecbabage，blackriceandpuprlesweetpotatowerestudiedtoassess
theirantioxidantactivitybydifferentanalytical methods：total reducingactivity，inhibitory effecton lipidperoxidation，
freeradical s‘cavengingactivityonDPPH na dsuperoxideanionradica1．Theresultsshowedthattheyhadreducingcapaci-
ty．Accordingtothetestconcentration，themaximumscavengingrateontheperoxidationoflinoleicacidwas24．56％，
33．04％，45．61％，54．39％；themaximum scavengingrateonDPPHwas92．59％，93．2％，78．4％，66．29％；the
mxa imum inhibitionrateon superoxideanionradical was46．85％ ，57．69％ ，41．
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