花椒麻味物质的分析测定方法和花椒质量标准体系的建立.pdf

花椒麻味物质的分析测定方法和 花椒质量标准体系的建立 郭静 　王寅　吉恬 (西南大学食品科学学院 , 重庆 　4007 16) 　　摘 　要 : 本文综述了花椒麻味物质的分析测定方法以及花椒质量标准体系的建立概况 。研究其检测方法 对充分利用我国丰富的花椒资源 , 开发新产品具有巨大的经济效益和社会效益 。 关键词 : 花椒麻味物质 ; 测定方法 ; 质量标准体系 中图分类号 : TS207　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1006 - 2513 (2007) 03 - 0 139 - 04 S tud ie s on the in sp e ction m e tho d s o f num b - ta ste componen ts and the e stab lishm en t o f qua lity standa rd sy stem in Zan thoxylum L. GUO J ing　W A NG Y in　J I T ian ( Food Co llege of Sou thwe st U n iversity, Chongqing　4007 16) A b stract: Th is article review s the in sp ection m ethod s of numbta ste components and the e stab lishm ent of quality stand ard system in Z an thoxy lum L. A n advanced re search on technology of in sp ection is m ean ingfu l for m ak ing u se of the rich re sou rce of Z an thoxy lum L. and exp loring new p roducts. Key words: num bta ste componen ts; in sp ection m ethod s; quality standard system 花椒 ( Z an thoxy lum L. ) 系芸香科 ( Ru tace 地不同品种花椒的特征成分建立数据库 , 对建立 ae) 花椒属 ( Zan thoxylumL inn ) 植物 , 全世界约 花椒及其制品有效的质量评价体系及质量标准有 有 250种 , 分布于亚洲 、美洲 、非洲及大洋洲的 着重要意义 。 热带和亚热带地区。我国约有 45种 , 13 个变种 , 大部分花椒品种仍处于野生状态 , 在我国大面积 1　花椒化学成分中的酰胺 人工栽培 的品种主要是青椒 ( Z. S ch in if olium 花椒的化学成分主要有挥发油 、生物碱 、酰 s ieb. et zucc) , 又名青川椒 、崖椒, 野椒, 香椒 胺 、香豆素等 , 可用萃取法 、萃取回流法 、常压 子) 和花椒 ( Z. bung eanum m ax im. , 又名川椒 、 水蒸汽蒸馏法 、萃取回流水蒸汽蒸馏法 、萃取减 ) 秦椒 、蜀椒 、大红袍等 。花椒分布于全国 20 多 压水蒸汽蒸馏法以及超临界 CO2 萃取法等