鱿鱼肝脏鱼油的制备及其脂肪酸组成分析.pdf

维普资讯 第22卷第 1期 大 连 水 产 学 院 学 报 JOURNALOFDALIANFISHERIESUNIVERSn v01．22NQ．1 2007年2月 Feb．2007 · 研究简报 · 文章编号：1000-9957{2007l0l一007704 鱿鱼肝脏鱼油的制备及其脂肪酸组成分析 郭 无瑕 2， 胡建 恩 ， 王秀 武2， 白雪芳 ，杜 昱光 (1．中国科学院大连化学物理研究所，辽宁大连116023 辽宁师范大学 生命科学学院。辽宁大连 116029) 摘要 ：系统地研究了从鱿鱼肝脏中提取油脂与精炼鱼油的方法，并对其理化性质及脂肪酸组成进行了分 析。结果表明：精炼后的鱿鱼油澄清透明，略显淡黄色，并有淡淡的鱼腥味，其各项指标均符合SC／T3502 - 2000鱼油一级标准；应用气相色谱／质谱法分析了鱿鱼油的脂肪酸组成，精炼鱿鱼油中多不饱和脂肪酸 (PUFA)的含量较高 (36．5％)，其中C20：5(EPA)和C22：6(DHA)的含量分别为13．1％和20．3％。 关键词：鱿鱼肝脏；鱼油；脂肪酸；气相色谱／质谱 中图分类号：TS252．2 文献标识码：A 海产鱼油中含有丰富的多不饱和脂肪酸 (PU— 温水浴锅 (上海市实验仪器总厂生产)、GL一21M FA)，其 主要 成 分 是 EPA (c加：)和 DHA 高速冷冻离心机 (长沙湘仪离心机仪器有限公司 (C篮：)。多不饱和脂肪酸具有抗炎、抗血栓、抗 生产)、HP一6890气相色谱仪和色谱／质谱计算机 肿瘤以及促进大脑发育、增强记忆力等多种生理调 联用仪。 节功能。因此，海产鱼油作为药品、保健品和饲料 试验用试剂特丁基对苯二酚 (TBHQ)由青岛 中EPA和DHA的需求量也越来越多_lJ。 帝安食品配料有限公司提供，活性白土由沈阳双叶 鱿鱼肝脏是加工鱿鱼时产生的下脚料，占鱿鱼 化工有限公司提供。三氯化碘、淀粉、氢氧化钠、 湿重的15％左右，一般将其做废弃处理，这不但 磷酸和其它常用试剂均为分析纯。 浪费资源，而且还污染环境_3J。关于鱿鱼油的研 1．2 方法 究近年来已有～些报道，如王庆梅等 用气相色 谱法分析了鱿鱼油中脂肪酸的成分，其中EPA和 1．2．1 鱼油的提取 取一定量的鱿鱼肝脏，分别 DHA含量占多不饱和脂肪酸的35％左右；刘志贞 按1：l、1：I．5、1：2(质量比)加水，搅拌均匀。 等[5用盐析法对鱿鱼油中PUFA的浓缩进行了研 充人氮气5rain后，加入 占鱿鱼肝脏重量0．002％ 究。目前，关于对鱿鱼肝脏鱼油的系统研究尚未见 的TBHQ (以防止氧化)，然后放入高压锅中处理 报道。为此，作者系统地研究了鱿鱼肝脏中鱼油的 20min (126℃，0．5MPa)。取出后以4500r／rain 提取与精炼的方法，并对其理化性质和脂肪酸组成 离心30min，上层漂浮的油即为粗鱼油。 进行了分析，旨在为鱿鱼油的开发利用提供科学依 1．2．2 鱼油的精炼 鱼油的精炼方法参考文献 据。 [6—8]。 1)脱胶 称取一定量的粗鱼油，在水浴中加 1 材料与方法 热至7Occ，并不断搅拌，然后缓慢加入占鱼油体 积l％的磷酸 (体积分数为80％)，搅拌均匀，在 1．1 材料 70℃下加热 lrain，再