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浙江大学远程教育学院 《生物化学（药）》课程作业（必做） 姓名： 刘伟君 学 号： 715068224003 年级： 2015秋 学习中心： 广州学习中心（珠海） ————————————————————————————— 第二章 蛋白质化学 一、填空题 1. 增加溶液的离子强度能使某种蛋白质的溶解度增高的现象叫做 盐溶 ，在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫做 盐析 。 2. 蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白质分子中，氨基酸之间通过 肽 键相连，蛋白质分子中的该键是由一个氨基酸的 氨基 与另一个氨基酸的 羧基 脱水形成的 共价键 。 3. 蛋白质分子中常含有 色氨酸 、 络氨酸 等氨基酸，故在280nm波长处有特征性光吸收，该性质可用来 测定蛋白质的含量 。 4. 当蛋白质受到一些物理因素或化学试剂的作用发生变性作用时，它的 生物学活性 会丧失，同时还伴随着蛋白质 溶解性 的降低和一些 理化 常数的改变等。 5. 蛋白质平均含氮量为 16% ，组成蛋白质分子的基本单位是 氨基酸 ，但参与人体蛋白质合成的氨基酸共有 20 种,除 甘氨酸 和 脯氨酸 外，其它化学结构均属于 L-a-氨基酸 。 6. 蛋白质分子中的二级结构的结构单元有： a-螺旋 、 β-折叠 、β-转角 、 无规卷曲 。 7. 蛋白质 分子构象 改变而导致蛋白质分子功能发生改变的现象称为变构效应。引起变构效应的小分子称 变构效应剂 。 8. (螺旋肽段中所有的肽键中的 a-螺氨基 和 a-羧基 均参与形成氢键，因此保持了(螺旋的最大 稳定 。氢键方向与螺旋轴 平行 。 9. 蛋白质在处于大于其等电的pH环境中，带 负电荷 ，在电场中的向 正极 移动。反之，则向电场 负极 移动。 10. 稳定和维系蛋白质三级结构的重要因素是 氢键 ，有 离子键 、 及 范德华力 等非共价键。 11. 构成蛋白质四级结构的每一条肽链称为 亚基 。 12. 蛋白质溶液是亲水胶体溶液，维持其稳定性的主要因素是 颗粒表面水化炭 及 表面带有同种负荷 。 13.一级结构是蛋白质分子的基本结构，它是决定蛋白质 空间 的基础，而蛋白质的 空间构象 则是实现其生物学功能的基础。 14. 根据理化性质天冬氨酸Asp和谷氨酸Glu属于 酸 性氨基酸；组氨酸His，赖氨酸Lys，精氨酸Arg；属于 碱 性氨基酸。 二、填空题 1.肽键：是 一分子氨基酸的α-羧基和一分子氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的酰胺键 2.蛋白质一级结构：是指多肽链的氨基酸残基的排列顺序，也是蛋白质最基本的结构。它是由基因上遗传密码的排列顺序所决定的，各种氨基酸按遗传密码的顺序通过肽键连接起来。 3.蛋白质的构象： 各种天然蛋白质分子的多肽链并非以完全伸展的线状形式存在，而是通过分子中若干单健的旋转而盘曲、折叠，形成特定的空间三维结构。蛋白质的构象通常由非共价键来维系。 4.蛋白质二级结构：指它的多肽链中有规则重复的构象，限于主链原子的局部空间排列，不包括与肽链其他区段的相互关系及侧链构象。二级结构主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角。5.肽键平面：肽键中的C—N键具有部分双键的特征，不能自由旋转，这些现象是因共振而产生的。其结果使肽键处在一个刚性的平面上，此平面被称为肽键平面(酰胺平面)。 6.α-螺旋： α-螺旋（α-helix）是蛋白质二级结构的主要形式之一。指多肽链主链围绕中心轴呈有规律的螺旋式上升，每3.6 个氨基酸残基螺旋上升一圈，向上平移0.54nm，故螺距为0.54nm，两个氨基酸残基之间的距离为0.15nm。螺旋的方向为右手螺旋。氨基酸侧链R基团伸向螺旋外侧，每个肽键的N-H和第四个肽键的羰基氧形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本平行。 7.β-折迭： 由若干肽段或肽链排列起来所形成的扇面状片层结构。其结构特征：（1） 由若干条肽段或肽链平行或反平行排列组成片状结构（2）主链骨架伸展呈锯齿状（3）借相邻主链之间的氢键维系。 8.β-转角：是多肽链180℃回折部分所形成的一