服务操作篇.docx

服务操作篇 餐厅工作站、工作区域划分 餐厅营业时间 早 餐：6 ： 00—-9 ： 00 中 餐：10: 30---14： 00 晚 餐：16: 00---20： 30 各餐厅可根据餐厅的位子及商圈、季节的不同由各门店提出合理的调整时间报总部审核并备 案。 1、产品出品时间： 早餐：6: 00营业出齐产品的80%，6： 15产品全部出齐； 中餐：11: 00全部出齐； 晚餐：夏季17: 00出齐明档的80%, 17： 30全部出齐； 冬季16: 30出齐明档的80%，17： 00全部出齐； 2、时段供应要求 早餐：6: 20 8： 30供应产品不断档； 中餐：11: 00----12：30供应产品不断档，12: 30—13： 00热菜28个品种、冷菜8个品种、每个品种2份以上、蒸灶类(含蒸鱼）10份以上、褒汤2个品种以上； 备注：12: 30分以后各店可根据实际情况减少每份出品份量，由各店具体调整、并报营运部审 核备案。 晚餐：17: 30--18： 30 (夏季），17: 00—18： 00 (冬季），产品供应不断档； 18： 30---19： 30 (夏季），18: 00-—19： 30 (冬季），热菜28个品种、 冷菜8个品种、每个品种2份以上、蒸灶（含蒸鱼）煲汤2份以上； 19： 30分以后，热菜14个品种以上（至少7