12项目二食品质量管理工具.pptxVIP

项目二　食品质量管理工具;常用质量管理工具;背景知识点 食品质量数据 食品质量控制操作流程;一、质量数据的性质 1.计量值数据 指可以连续取值，在有限的区间内可以无限取值的数据。 可连续取值 可测出小数点以下数值 可用量具计测 如：长度、面积、体积、重量、密度、糖度、酸度、硬度、温度、时间、营养成分含量、灌装量等; ;二、总体与样本的特征值 1.总体 （母体）：是研究对象的全体。研究对象为一道工序或一批产品的特性值。 有限的总体：某一批次的产品。例如有一批含有10000个产品的总体，它的数量已限制在10000个 无限的总体: 总体为某工序，既包括过去、现在，也包括将要生产出来的产品，这个连续的过程可以提供无限个数据。;2．个体 （样本单位或样品）：是构成总体或样本的基本单位，也就是总体或样本中的每一个单位产品。它可以是一个，也可以是由几个组成。 3.样本：样本又叫子样，它是从总体中抽取出来的一个或多个提供检验的单位产品。;参数 ：由总体计算的特征数常用希腊字母表示，如用μ表示总体平均值，用σ表示总体标准差。 统计量 ：由样本计算的特征数叫统计量，常用拉丁字母表示，如用 表示样本平均数，用s表示样本标准差。 抽样：从总体中抽取部分个体作为样本的过程。 随机抽样： 为了使样本的质量特性数据具有总体的代表性，通常采取随机抽样的方法。