25道快手下饭菜--简单美味回归味觉.doc

蚝汁海鲜菇炒牛柳 原料：牛里脊肉、海鲜菇、蒜（半个）、小葱、干红辣椒、蚝油。 做法： 牛里脊切丝，加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀。 ——“勺”就是图中小勺的用量。加点油能使牛肉丝不粘连，此法同样适用于猪肉。 海鲜菇洗净，切成两段。蒜切末，红椒切末，小葱切小段。 锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散。 为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起。 用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟。 再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油。 ——牛肉丝先腌制过了，蚝油也有咸度，不用另外加盐了。 快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒。 将西葫芦洗净，切成5mm厚的片；（不用去皮） 2、干辣椒切末，姜切末； 3、将西葫芦平铺在锅中，均匀撒入辣椒末，姜末，芝麻，并加入2勺油，轻晃锅子，使油均匀铺开； 4、开小火，撒适量盐，开始煎； 5、中途记得翻面，将西葫芦煎至略带金黄色，熟透即可。 五花肉煎土豆片 土豆去皮切片（约摸2-3mm厚度），五花肉切薄一点的片；土豆切片后放入清水中冲洗2遍，沥干备用； 2、将尖椒去蒂，横切成圈状；蒜切小片，生姜切丝，干辣椒切末； 3、平底锅中放一小勺油（普通小勺用量），将五花肉片均匀下入锅中，中火，炒至五花肉片微微卷起，呈透明微黄状； 4、将蒜片，姜丝，干辣椒末，八角，下入锅中，翻炒1分钟； 土豆片炒约2分钟时，加入1大勺牛肉酱，继续翻炒3-5分钟，至土豆片变软，边缘有一些微微焦黄就差不多啦，起锅前撒入少许葱花和胡椒粉即可。 5、下入土豆片和尖椒，加适量盐，翻炒均匀；  油爆韭菜小河虾 将虾洗净后，盛入大碗中，加2勺料酒，少许盐，适量清水，浸泡10分钟左右，冲水沥干； 2、韭菜摘洗干净后，切段；生姜切丝，红椒切丝，备用； 3、锅中倒油（稍多一些），丢入几粒花椒，油热后，将沥干后的虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器中沥干油，取虾备用； 4、将沥出的虾油盛出一点，倒入炒锅中，下入红椒丝，生姜丝爆香，然后下入韭菜，炒1分钟； 5、倒入炸过的虾，加入适量盐，翻炒均匀；烹入少许料酒，继续炒至进味即可。 手撕包菜 蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片； 2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用； 3、锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出； 4、当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。 PS:包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好。 豉香肉丝豇豆 豇豆洗净，切段；蒜切薄片；猪肉切条或块，加少许酱油，料酒，生粉拌匀腌制10分钟左右； 2、锅中烧水，水开后，下豇豆，加一点盐或几滴食用油（目的是保持翠绿的颜色），2分钟后即可将豇豆捞起；（之所以要进行这一步，有二个目的：一是去豇豆的豆腥气，二是焯水后更易熟，可以缩短炒制的时间） 3、锅洗净烧干后，倒入适量的食用油（加点猪油会更香），下猪肉，煸炒至变色； 4、猪肉变色后下蒜片，豇豆，翻炒，中间加入半勺料酒，适量食盐调味；待豇豆煸炒至微微皱皮，或有部分“虎皮”出现时，加入一勺豆豉香辣酱，少许胡椒粉，炒均匀即可。 农家小炒肉 1、将原料洗净，沥干水，备用； 2、瘦肉切片（俺个人觉得可以稍切薄一点），加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右； 3、将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条； 4、锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒； 5、将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒2-3分钟； 6、三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可。 PS：关于选肉。自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”。 葱香藕片 1、姜切丝，葱切末，备用； 2、藕去皮切片，冲洗一遍后，用加了白醋的清水浸泡10分钟； 3、锅中倒适量油，下入姜丝煸炒1分钟后，下入葱末，转小火，炒出香味来； 4、倒入藕片，加盐调味，翻炒2分钟后加入1勺黄豆酱，继续翻炒均匀，再炒2-3分钟至藕片熟即可。 PS：藕片先用清水冲洗，可以去除多余的淀粉，再用加了白醋的水浸泡，可以防止藕氧化变色。 洋葱黄瓜炒鸡蛋 、黄瓜洗净后，用刀背