营养基础三大营养素.pptVIP

绪论 基本的概念 营养:即人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，以维持机体生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 营养素：指食物中能给人体提供能量、机体构成和组织修复以及生理调节功能的物质。 营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学 营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的自然科学。 研究内容： 1.人体对营养的需要：营养学基础 2.各类食物的营养价值：食物营养学 3.不同人群的营养：人群营养学 4.营养与疾病：疾病营养学 5.营养技能：营养配餐等 营养学的内容 ? 有什么？ ? 有什么功能？ ? 需要多少？ ? 从哪里来？ ? 如何最安全？ 营养素的种类 蛋白质 脂肪 碳水化物 维生素 矿物质 水 膳食纤维 营养素的分类 ? 宏量营养素 微量营养素 ? 常量元素 微量元素 ? 必需营养素 非必需营养素 营养素的功能 ? 供给能量，作为人体能量来源 ? 构成和修补身体组织 ? 调节人体生理生化功能 饮食营养与人类健康的关系 有利作用 1.营养是健康的基础 2.生长发育的保证和促进 3.促进老年健康、长寿 4.促进保健作用 1.不足-----营养缺乏 2.过多-----营养过剩 3.食品污染的危害 4.破坏自然界正常 营养原则 平衡膳食 食物多样化 适量原则 营养学的发展 1、第一种氨基酸(亮AA)的发现(1810年) 2、发现血糖(1844年)和肝糖原(1856年) 3、蛋白质的命名(1888年) 4、发现维生素A和B族维生素(1913-1915年) 5、发现维生素C(1917年) 6、发现维生素D(1922年) 营养学的发展 7、证明亚油酸是人体必需脂肪酸(1929年) 8、发现最后一种氨基酸(苏AA)(1935年) 9、提出成人8种必需氨基酸(1938年) 10、发现最后一种维生素B12 (1947年) 11、20世纪30年代开始研究微量元素，1931年氟，1937年锰，以后40年间发现铜、硒、锌等 12、20世纪末，出现植物化学素 我国营养学的发展 我国建立现代营养学始于20世纪初，1913年前后首次发表了我国的营养状况调查报告。1917年前后，许多医学院校曾开展膳食调查等研究。 1925～1936年期间，公共营养的教学与科研有较大发展。并编著一本当时仅有的《实用营养学》。 我国营养学的发展 1939年，中华医学会提出了我国历史上第一个营养素供给量(中国人民最低营养需要量)建议。 1945年在重庆成立中国营养学会，标志着我国现代营养事业正是起步。 我国营养学的发展 新中国成立后，我国营养学有了新的发展 1959年、1982年、1992年、2002年分别进行了我国四次全国营养调查，旨在了解我国各类人群膳食营养状况及其发展趋势，研究当前存在的问题以及为今后的政策干预及消费导向提供依据。 我国营养学的发展 1997年正式公布《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》 2000年出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量 DRIs》。 2007年修订《中国居民膳食指南2007》 我国营养学的发展 1997年国务院办公厅发布了《中国营养改善行动计划》 2001年国务院办公厅发布了《中国食物与营养发展纲要（2001年-2010年）》 2005年10月，国家人力资源与社会保障部颁布新职业公共营养师。 2008年完成《国民营养条例》草案 我国营养学的发展 2009年6月1日正式出台《食品安全法》 2010年8月12日正式出台《营养改善工作管理办法》 能量单位 焦耳 (Joule J)国际通用单位 千焦耳 (kiloJoule KJ ) 兆焦耳(megaJoule MJ) 营养学多用千卡 (kcalories kcal) 体表面积S(㎡)= 0.00659×身高(㎝)＋0.0126× 体重(㎏) －0.1603 1、基础代谢能量(kJ)= 体表面积（㎡）×基础代谢率（kJ/m2.h）×24h 内容 氨基酸 蛋白质的功能 蛋白质的消化、吸收、代谢 食物蛋白质营养学评价 蛋白质营养不良及营养状况评价 蛋白质参考摄入量及食物来源 第一节　氨基酸 蛋白质的元素组成 蛋白质含碳50-55%，氢6-8%，氧20-30%，氮15-18%，硫0-4%，磷0-3%，以