水果_蔬菜中维生素C含量测定_紫外分光光度快速测定方法探讨_郑京平.pdfVIP

第 23卷,第 4期 光　谱　实　验　室 Vol . 2 3 , No . 4 2 0 0 6 年 7 月 Chinese Journal of Sp ectroscopy Laboratory July , 2 0 0 6 水果、蔬菜中维生素 含量的测定 C —— 紫外分光光度快速测定方法探讨 郑 京平① (福建省测试技术研究所　福州市北环中路 61号　350003) 　　本文利用维生素 C具有对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性,建立了紫外分光光度快速测 定水果、蔬菜维生素 含量的新方法。维生素 浓度在 1. 00— 12. 0 / 范围内与吸收值呈良好的线性关 C C μg mL 系;检出限为 0. 014μg /mL;加标回收率在 97. 9%— 99. 0% 之间。该法操作简单,结果准确,应用于维生素 C 含量的测定,结果令人满意。 　维生素 ,紫外分光光度法,水果 ,蔬菜。 C : 657. 32　　　: 　　　: 1004-8138( 2006) 04-073 1-05 O A 1　前言 维生素 又称抗坏血酸,是所有具有抗坏血酸生物活性的化合物的统称。 它在人体内不能合 C 成,必须依靠膳食供给。维生素C不仅具有广泛的生理功能,能防止坏血病,关节肿,促进外伤愈合, 使机体增强抵抗能力。 而且在食品工业上常用作抗氧化剂、酸味剂及强化剂。 因此,测定食品中维 生素C 的含量以评价食品品质及食品加工过程中维生素C 的变化情况具有重要的意义。 维生素 纯品为白色无臭结晶,熔点在 190— 192℃,易溶于水,微溶于丙酮,在乙醇中溶解度更 C 低,不溶于油剂。结晶抗坏血酸在空气中稳定,但它在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化,生成脱 氢抗坏血酸;在碱性条件下易分解,见光加速分解;在弱酸条件中较稳定。 维生素 含量的测定方法很多。一般方法有 2. 6-二氯靛酚滴定法; 2. 4-二硝基苯肼比色法; 荧 C 光分光光度法; 电化 法和高效液相色谱法。 维生素C广泛存在于植物组织中,新鲜的水果、蔬菜中含量较多。水果、蔬菜维生素C含量的测 [1] 定依国标 GB/T 6 195-1986是采用 2. 6-二氯靛酚滴定法 。根据维生素 C的氧化还原性质,从样品 溶液由蓝色转变为粉红色来辨别其终点的到达。但是多数水果、蔬菜样品其提取液都具有一定的色 泽,有的即使用硅藻土也很难脱色,因此,滴定终点不易辨认。而GB/T 6195-1986 附录A二甲苯-二 氯靛酚比色法虽然适用于测定深色样品还原型抗坏血酸,但由于萃取液二甲苯为有机溶剂,有很强 的毒性,既不利于操作人员的健康,也不利于环境保护,故不推荐此测试方法。紫外分光光度快速测 [2 ] 定法 是根据维生素 具有对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性,于波长243 处测定样品溶液 C nm 与碱处理样品两者吸光度之差,通过查校准曲线,即可计算样品中维生素C的含量。此法操作简单、 快速准确、重现性好,结果令人满意。 特别适合含深色样品的测定。 ① 联系人,电话: ( 0591)办) ; ( 0591)宅) ; E-m ail: zzf ina. com 作者简介: 郑京平( 1961— ) ,女,福州市人,工程师,主要从事化 分析工作。 收稿日期: 2006-03-07;接受日期: 2006-03-29 732