软饮料工艺学复习..pptVIP

软饮料工艺学复习;饮料的分类;中国;水中的杂质及对饮料生产的影响 ;水中杂质对饮料生产的影响;（1）硬度的分类 ;（2）硬度的表示方法;2、水的碱度 ;;水的过滤;（三）过滤的形式;;石灰软化法;离子交换法;1、离子交换树脂的分类;离子交换树脂的选择原则;2）根据原水中需要除去离子种类要求来选择;2、离子交换树脂净化水的工作原理;（三）反渗透法;1、反渗透的基本原理;（四）电渗析法;四、水的消毒;第二章 碳酸饮料;第一节 碳酸饮料的分类及产品技术要求;;;二次灌装法特点;一次灌装法（预调式）;一次灌装法特点;糖浆的制备;糖浆浓度的测定和调和时的计算;糖浆调和时浓度的计算;2、糖浆调配的投料顺序;碳酸化;二氧化碳在水中的溶解度;影响二氧化碳含量的因素;二氧化碳的需要量;0·lMPa、l5·56℃时，CO2的理论需要量G理(g)可用下式计算:;;2.二氧化碳实际需要量的计算;;解：首先算出每箱汽水的CO2理论需要量，;碳酸化的方式;碳酸饮料的质量评价;造成二氧化碳含量不足的原因；(１) 二氧化碳不纯，从酒厂发酵液回收的、未经分离处理的、酸或碱法生产的二氧化碳。(２) 水温过高。(３) 混合不好。(４) 有空气混入。(５) 混合机碳酸水阀门或管路漏气。(６) 灌装机胶嘴漏气，边灌边漏气或自动机灌装位置偏低。(７)瓶摘下后放置时间过长，压盖不及时，使二氧化碳在高气温下散失。(８) 压盖不严。(９) 盖、瓶口不合格，或瓶，盖不配套。;第三章 果蔬汁饮料;果蔬汁的加工工艺 一般工艺流程;原料选择;取 汁;2. 压 榨;3. 浸提（萃取）;粗滤汁贮存;粗滤汁贮存（续）;明胶--单宁澄清法;混浊果蔬汁的均质;十二、浓缩果汁的浓缩;;冷冻升华浓缩法;反渗透浓缩;甜橙汁制造工艺流程;甜橙汁苦味重，如何脱苦;第四章 植物蛋白饮料;大豆的酶类与抗营养因子;脂肪氧化酶;;钝化脂肪氧化酶;豆乳的生产工艺;2、工艺要点;;;第五章 瓶装饮用水;我国（GB8537）的定义;矿泉水的理化特征;饮用纯净水的定义;思考题