血橙果汁贮藏过程中品质变化研究资料.pdfVIP

※包装贮运 食品科学 2011, Vol. 32, No. 02 297 1 2 3, 曹少谦 ，刘 亮 ，潘思轶 * (1.浙江万里学院生物与环境学院，浙江 宁波 315100 ；2.浙江医药高等专科学校应用生物系，浙江 宁波 315100 ； 3.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070) 通过血橙原汁成分分析，对血橙原汁低温贮藏过程中与品质相关的几项指标的变化进行监测，以探讨低 温贮藏对血橙果汁品质的影响。结果表明：血橙汁富含花色苷(68.84mg/L) 、黄酮类物质(0.18mg/mL) 、抗坏血酸 (0.63mg/mL) 、氨基酸(43.012mg/mL) 、糖类(128.3m