食用油中苯并(a)芘的来源、检测与控制.pdfVIP

2011年第36卷 第6期 中 国 油 脂 7 鼹蚤垒 食用油中苯并 (a)芘的来源、检测和控制 李进伟 ，王兴国，金青哲 (江南大学食品学院，江苏 无锡 214122) 摘要：随着社会对食品安全的关注，食用油中苯并(a)芘(B(a)P)的污染已成为世界各 国关注的焦 点。对食用油中B(a)P来源、限量、样品预处理及其分析检测方法进行了详尽的阐述，从食用油原 料、加工等方面提出了有效的控制和脱除方法，并建议逐步调整我国食用油中B(a)P限量，使之接 近或达到国际要求。 关键词 ：苯并(a)芘 ；来源；限量 ；测定 ；控制 中图分类号：TS225；TS201．6 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2011)06—0007—05 Sources，assayandcontrolofbenzo(a)pyreneinedibleoils LIJinwei，WANGXingguo，JI