《原料初加工(叶菜类)》2加工流程积件制作脚本.docVIP

中餐烹饪 课题 中餐烹饪原料加工 子课题 积件制作脚本 积件元数据信息 标题 加工流程 语种 中文 关键字 小白菜，加工流程 描述 小白菜的加工流程 覆盖范围 全国 贡献者 熊曙明 要求 实体 长沙财经学校 学习资源类型 教学课件 难度 低 SCORM类型 SCO 交互类型 混合型 积件代号 sco-01-01-001-session 交互程度 低 积件位置 蔬菜类?任务一：叶菜类?加工流程 典型学习时间 10 持续时间 15 其它平台要求 终端用户类型 教师、作者、学习者、管理者 专业大类 旅游服务类 所属专业 中餐烹饪 适用对象 幼儿、初级教育 适应课程 原料初加工 适用学校类型 普通中专、职业高中、成人中专、技工学校、高职高专 适用学历层次 普通高中、职业高中、技工校、中专、高职 适用地区 全国 版权和限制 是 文档编辑 XXXX 贡献日期 2012/5/10 审核校对 XXXX 审核日期 加工流程 二、原料介绍： 以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜称为叶菜类蔬菜。这类蔬菜品种多，用途广，其中既有生长期短的快熟菜，又有高产耐储存的品种，还有起调味作用的品种，因而在蔬菜的全年供应中占有很重要的地位。叶菜类蔬菜按照其食用特点分为：普通叶菜、结球叶菜、辛香叶菜三种类型。 以小白菜为代表，我们介绍其初加工的相关知识： 该原料实物图片 新鲜小白菜 该原料实物图片 初加工后小白菜 1、名称： 小白菜，又称不结球白菜、青菜、油菜、上海青等，为十字花科芸薹属的白菜变种。 2、产地： 小白菜原产于我国，现全国各地普遍栽培，长江以南为主要产区，在江淮流域以南地区，四季均能露地栽培。 3、品质质量： 小白菜的品质以无黄叶、无烂叶、不带根、外形整齐者为佳。 4、营养成分： 小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。润泽皮肤、延缓衰老 积件制作脚本 8/10